Продажа качественного моравского вина.
Основная сфера деятельности нашего винного магазина — продвижение мелких товаров.
Моравские виноделы, культиваторы макс. 10га виноградников.

Vinotéka Hustopeče Stroh специализируется на винах от мелких и мелких моравских виноделов, а также моравских семейных компаний., которые производят вино в Моравии и из моравского винограда. Наш ассортимент моравских вин дополняется подарочной упаковкой вина., дары, потребности сомелье и бармена и, что не менее важно, много информации о лозе и самом вине.

Винный магазин создан, чтобы предложить вам качественное и интересное вино., вина также неизвестны многим. Мы представляем обе винодельни, которые давно присутствуют на чешском рынке и известны своими эксклюзивными винами, как и такая винодельня, которые еще не так сильно отложились в сознании любителей вина, но их продукцию точно стоит попробовать.

Вина хранятся в нашем частном винном погребе сразу после транспортировки от поставщика., где температура и влажность оптимальны в течение всего года. Это гарантирует вам сохранение заданных свойств отдельных вин даже при более длительном хранении и возможном архивировании старых винтажей..

Мы регулярно информируем наших клиентов и других любителей вина по электронной почте (Новостная рассылка) о новостях, предстоящие события или ценовые скидки на нашем сайте. Мы также подготовили для вас подборку пакетов, когда мы собираем, по нашему опыту, такие наборы бутылок, чтобы воплотить в жизнь ваши винные мечты.

При посещении винного магазина можно посидеть в винном магазине, а для велосипедистов мы подготовили места на заднем дворе..

Качественные моравские вина от многих известных и неизвестных виноделов
из винодельческого региона Морава и субрегиона Велкопавловицка,
Mikulovská и Slovácká.

Мы предлагаем качественные моравские вина, которые не распространены
в наличии в розничной сети.

Строх винный магазин не предлагает вина крупных производителей, которые вы можете найти в каждом супермаркете и гипермаркете. Мы предлагаем вам по сопоставимой цене, несравненно более качественные вина от маленьких семейных моравских виноделов.

Как выбрать правильное вино

Опытный знаток вин, если он не хочет экспериментировать, он тянется к своему винному шкафу в соответствии со своим нынешним настроением, ситуация, или, возможно, поданное меню, для некоторых из ваших любимых сортов от вашего проверенного винодела.Однако следующие строки предназначены в первую очередь для тех,, кто только начинает открывать для себя красоту вина, и подходящие вина для вас, твоя семья и твои друзья, они просто ищут.

Тысяча человек, тысяча вкусов. Эта старая истина о нашем восприятии пищи, двойной относится к вину. вино, который ваш друг рекомендует вам, как прекрасное вино, может, но это тоже не обязательно, быть хорошим и лучшим для тебя и наоборот.

Что выбрать?
1. По ситуации
Выбирайте вино по случаю, в котором вы будете пить его.

Если вы хотите подарить вино, выбрать его соответственно, кому ты хочешь его подарить?. Советы можно найти в рубрике: Вино в дар

2. Вино и еда
Выберите свое вино, как это, соответствовать еде, которые вы собираетесь обслуживать с ним. Читать раздел Советы сомелье. Вы также можете воспользоваться Меню, разделенным по блюдам.: Вино с сыром, Вино с мясом, вино с рыбой, Вино с макаронами, с овощами и со сладостями.
Однако вы также можете принять решение на основе других критериев:
1.По цвету
2.По содержанию сахара
3.По качеству и атрибуту
4.По возрасту
1. Подбор вина по цвету
Цвет вина определяет его вкусовые характеристики.. Это связано с разным способом обработки винограда.. Подробное описание вкуса и аромата вина можно найти в описании каждого вина..

белое вино. Белые вина обычно относятся к винам с более нежным и мягким вкусом.. Они особенно подходят для белого мяса., к рыбе и морепродуктам, к сырам с белой плесенью, к нарезанным сырам,...

розовое вино. Розовые вина обычно имеют приятный фруктовый вкус.. Они идеально подходят для вечеринки в саду, в бассейн, или для летнего отдыха. Мы рекомендуем многие из них с овощами, или макаронные салаты. Их также можно использовать для приготовления освежающего винного спрея.. Конечно, пить их можно круглый год..

красное вино. Красные вина содержат больше дубильных веществ.. Их вкус полнее и выраженнее, чем у белых., или розовые вина. Мы рекомендуем их с темным мясом, к пресноводной рыбе, к темным сырам и к сырам с сильным вкусом,...
2. Подбор вина по содержанию сахара
Вина делятся на следующие четыре группы в зависимости от содержания остаточного сахара.:

Сладкий – так отмечают самые сладкие вина. У них есть 45 граммов сахара и более в одном литре.

полусладкое – более сладкая середина между винами. В них содержится 12,1-45 г сахара на литр..

Полусухое – полусладкие вина с меньшим содержанием сахара. В них содержится 4,1-12 г сахара на литр..

Сухой – вина с самым низким содержанием сахара. У них самые высокие (просто сказал) 4 г сахара на литр.

Дистрибуция вин согласно Закону о вине Чешской Республики

Все качественные вина, выращенные в Чешской Республике, классифицируются (разделить и записать). Процесс классификации включает в себя, среди прочего, отбор проб вина для анализа., его оценка и архивирование. Анализ проводится аккредитованной лабораторией.. Затем инспекция примет решение, может ли это вино быть выставлено на продажу и принимает решение о его классификации. Все зафиксировано в письменной форме. Классификация вин опубликована на сайте Минсельхоза.Следующие вина подлежат классификации:

1. качественное вино
2. качественное вино с атрибутом
3. качественное игристое вино указанной области
4. качественное ароматное игристое вино указанной области
5. секта культиваторов
6. качественное игристое вино
7. качественное ликерное вино

Вино делится на тихое вино и игристое вино.
В меню Vinotéka Víno MiStr.cz вы найдете тихие вина., поэтому большая часть информации в этом разделе посвящена тихим винам, а информация об игристых винах носит лишь описательный характер.. Однако в конце статьи вы найдете ссылку на страницу с подробным описанием игристых вин..

Спокойные вина – столовое вино
Это низшая, а также самая дешевая категория вин..

Столовое вино может быть изготовлено из винограда, выращенного в любой стране ЕС..

Столовое вино можно пометить именем “Страна вина”, если это, Кроме, производится только из винограда разрешенных сортов, выращенного на утвержденном винограднике в Чешской Республике, и содержание сахара в винограде достигло не менее 14°.

Ни столовые, ни деревенские вина классификации не подлежат..

Спокойные вина – качественное вино
Качественное вино может быть изготовлено только из домашнего винограда, собранного на утвержденном винограднике., сахаристость которых достигала не менее 15°. Его производство должно происходить в том же винодельческом регионе, что и урожай.. Классификацию качественных вин проводит Государственная агропродовольственная инспекция.. Качественное вино может быть отмечено суффиксом “сортовой” или “Марки”.

Качественное сортовое вино не должно содержать виноград, пюре или сусло из более чем трех сортов.

Качественное штемпельное вино может быть изготовлено из более чем трех сортов вина..

Спокойные вина – качественное вино с атрибутом
Качественное вино с этим атрибутом должно соответствовать всем требованиям, предъявляемым к качественным винам.. Виноград должен быть из одного винодельческого субрегиона., их происхождение, содержание сахара, сорт и вес подтверждены Госагропродовольственной инспекцией. Вино можно делать только из винограда, сидр, или брага максимум трех сортов. Качественные вина с этим атрибутом не должны консервироваться химическими веществами., кроме диоксида серы.

Качественные вина с атрибутом далее подразделяются:
Кабинетт вина. Он сделан из винограда, которые достигли по крайней мере 19 ° естественного содержания сахара. В основном это сухие или полусухие вина с приятным вкусом.. Мы рекомендуем потреблять 1 - 3 лет после сбора урожая.

поздний урожай. Виноград для его производства должен быть собран только после этого., когда содержание сахара в винограде достигает не менее 21°. В основном это качественные вина., с более высоким экстрактом и низким или средним содержанием сахара.

Выбор винограда. Вино из винограда, собранный впоследствии, созревшие до содержания сахара не менее 24°. Часто это вино с более высоким процентом алкоголя., экстрактивный, полусухое или полусладкое. Подходит для архива и в подарок.

Выбор ягод. Виноград для производства этого вина созревает очень долго., пока они не достигнут содержания сахара не менее 27°. Их нужно собирать вручную. Она полна, экстрактивные вина с повышенным содержанием сахара, подходящие для хранения и в подарок.

Выбор изюма. Вино разрешено производить только из винограда, пораженного благородной серой плесенью., или из перезревших ягод, который достиг содержания сахара 32°. Их нужно собирать вручную. Это исключительный, очень полный, экстрактивный, в основном сладкие вина.

ледяное вино. Виноград собирают вручную на холоде., при температуре -7°С, или ниже, и не должны оттаивать даже во время прессования. Кристаллы льда удерживают воду и она не выдавливается. Сахаристость сусла должна быть не менее 27°.. Ледяные вина очень экстрактивны., они содержат много остаточного сахара и встречаются относительно редко.

соломы вино. Собран вручную, хорошо созревший и неповрежденный виноград сушат не менее трех месяцев после сбора урожая на соломе или тростнике, хранятся ли они в проветриваемом помещении. Так из ягод испаряется часть воды. В основном это виноград белых сортов.. Сусло должно иметь содержание сахара не менее 27°.. Соломенные вина, а также ледяные вина, очень экстрактивный, они содержат много остаточного сахара и встречаются относительно редко.

Спокойные вина — деление по остаточному содержанию сахара
Сухое вино содержит 0–4 г сахара/л., или макс.. 9 г сахара/литр, предполагая, что разница между остаточным сахаром и общим содержанием кислоты (после превращения в винную кислоту) это максимум 2 грамм

Полусухое вино содержит 4,1 – 12 г сахара/литр

Полусладкое вино содержит 12,1 – 45 г сахара/литр

Вино содержит сладкий 45 г и более сахара/литр

Баррики
Это дубовые бочки о содержимом 225 литры. Они выжжены огнем изнутри. Вещества из древесины попадают в вино, созревающее в барриках, и тем самым влияют на его характер.. В зависимости от степени обгорания бочки в ее аромате чувствуется аромат дерева., дым, карамель, ваниль, а может и шоколад или кофе...

потому что, что бочки-баррики можно использовать максимум 3 раза, это дорогой производственный процесс. Таким образом, вина, выдержанные таким образом, обладают отличительной чертой исключительности и являются одними из самых дорогих вин..

Вино с оригинальной сертификацией
Вино с оригинальной сертификацией, его также называют аббревиатурой VOC или VOC., оно должно соответствовать как минимум требованиям качества для качественного вина и должно производиться на меньшей площади., чем винодельческий регион. Его производитель должен быть членом ассоциации, который имеет право присвоить винному наименованию оригинальную сертификацию. Это вино подлежит надзору, однако он не классифицируется как таковой, как и в случае с качественными винами.
Игристые вина (отлично)
Игристое вино получают путем брожения винограда., или сидр, или вино, подходят ли они для приготовления столового вина.

Классификация игристых вин по качеству:

1. Качественное игристое вино - игристое вино.
2. Качественное игристое вино указанной области – секта.
3. Культиватор Секта.
4. Ароматное качественное игристое вино.
5. Игристое вино ароматного качества указанной области – ароматное игристое вино т.о..

Классификация игристых вин по содержанию сахара:

1. Брют натюр – естественно жесткий. Содержит менее 3 г сахара/литр, нельзя добавлять сахар после вторичного брожения
2. Экстра брутто – особенно тяжело. Содержит между 0 а 6 г сахара/литр
3. Брют - твердый. Содержит менее 15 г сахара/литр
4. Экстра сухой – особенно сухой. Содержит 12 – 20 г сахара/литр
5. сек – сухой. Содержит 17 – 35 г сахара/литр
6. Деми-сек – полусухой. Содержит 33 – 50 г сахара/литр
7. Дукс – сладкий. Содержит более 50 г сахара/литр

Игристые вина делятся по качеству:

1. Игристое вино
2. Качественное игристое вино

Ликерные вина делятся по качеству:

1. Ликерное вино
2. Качественное ликерное вино

Больше информации об игристых, игристые и ликерные вина можно найти на национальном сайте моравских и чешских вин.
Распределение вин по возрасту

1. Молодое вино
2. Зрелое вино
3. Архивное вино

Классификация вин по ощущениям

1. Цвет – бели, розовый, красный
2. Запах – душистый, нейтральный, вонючий
3. Вкус – сухой до сладкого, пустой до полного, пресный до кислого,…

вино – его виды и распространение

Вино — это алкогольный и безалкогольный напиток, обычно получаемый путем брожения виноградного сусла.. Слово вино происходит от латинского слова vinum..

По цвету:

белое вино: из белого, розовые, красные, или синие виноградные лозы. В процессе производства его измельчают. (поврежденная кожица винограда) сразу отжимается и получается чистое сусло для ферментации. Твердые остатки после прессования называются матолинами.. Белые вина из красного или синего винограда называются кларет..

розовое вино: из неферментированного синего винограда, для игристых и игристых столовых вин и из смеси белого и красного вина.

красное вино: только из голубого винограда (потому что красный краситель встречается только в этих сортах), ферментацией или их термической обработкой. При производстве брагу оставляют для брожения на несколько дней.. Таким образом, кожура остается в контакте с ферментирующим соком.. Ферментация происходит дольше и при более высокой температуре, чем для белого вина.. Таким образом, красное вино в большей степени содержит дубильные вещества и лекарственное вещество ресвератрол. (из кожуры и косточек), который также содержится в белом вине. Два децилитра красного вина содержат 600 микрограммы ресвератрола. Последние исследования позволяют производить красные вина с в 3 раза более высоким содержанием ресвератрола после облучения во время созревания..
По содержанию сахара:

Для вин:

• сухой: в большинстве 4 г остаточного сахара / литр
• polosuché: 4,1— 12 г остаточного сахара / литр
• полусладкое: 12,1— 45 г остаточного сахара / литр
• сладкий: минимальное содержание 45 г остаточного сахара / литр

Для сект:

• “грубая природа” “естественно жесткий”: меньше, чем 3 г чукру / литр (сахар не привезли)
• “очень грубый” “особенно тяжело”: 0–8 г цукини / литр
• “брют” “жесткий”: содержание сахара ниже 15 г чукру / литр
• “дополнительная секунда” (“экстра сухой”) “особенно сухой”: 12–20 г кабачков / литр
• “сек” “сухой”: 17–35 г цукини / горит
• “полусекундный” “polosuché”: от 33–50 г сахара / литр
• “мягкий” “сладкий”: над 50 г чукру / литр

По классам и видам

Столовое вино: столовое вино изготовлено из винограда, собранного на территории Чехии, который добился наименьшего 11 степени сахаристости (виноград с приторностью 10 степени могут быть оформлены на основании специального разрешения Министерства), или пюре, сидр или вино, полученное из винограда сортов сидра и сортов, зарегистрированных как столовые, даже из импорта. Виноград незарегистрированных сортов, посаженный ранее, также может быть использован для переработки. 1. 9. 1995. На столовом вине не должно быть этикетки с названием сорта или названием винодельческого региона..

Качественное вино: производится из винограда сидровых сортов, собранных в винодельческих регионах Чехии, который добился наименьшего 15 степени сахаристости, или из браги или сусла из этого винограда. Выпускается двух видов. Помимо основной информации, качественное вино обычно маркируется названием винодельческого региона., в котором собирали виноград для его производства, и название сорта, из чего он был сделан.

• Вино сортового качества должно содержать не менее 85 % вино из сорта, указанного на упаковке.
• Вино марочного качества может быть получено путем смешивания сортовых вин..

вино с прилагательным: производится из винограда, пюре или сусло из одного сорта винограда[источник?] установлен для винодельческого региона исполнительным законодательством, собранный на виноградниках. Вино с атрибутом должно содержать не менее 85 % вино из сорта, указанного на упаковке. Вино с атрибутом также упоминается по имени атрибута., название винодельческого региона и винной деревни и год сбора винограда.

• Кабинет: производится из винограда, который добился наименьшего 19 степени естественной сахаристости.
• поздний урожай: производится из винограда, который добился наименьшего 21 степени естественной сахаристости.
• Выбор винограда: производится из винограда, который добился наименьшего 24 степени естественной сахаристости.
• Выбор ягод: производится из винограда, который добился наименьшего 27 степени естественной сахаристости.
• Выбор изюма: производится из винограда, который добился наименьшего 31 степени естественной сахаристости[источник?]
• ледяное вино: производится из винограда, которые были собраны при минусовой температуре 7 °С и ниже, при сборе и переработке
  оставалось замороженным, а полученное сусло показало наименьший 27 степени естественной сахаристости.
• соломы вино: производится из винограда, которые перед обработкой хранили на соломе или тростнике или подвешивали в проветриваемом помещении
  место по крайней мере 3 месяцев, а полученный сусло показал наименьший 27 степени естественной сахаристости.
• Ботритическая селекция: производится из винограда, пораженного благородной серой гнилью.
• Баррики: вино созревает в дубовых бочках и частично обретает их аромат
• На осадке: вино выдерживается в емкостях на тонких дрожжах, смешанные

Натуральное вино: считается натуральным вином, который не подвергается химической обработке.
Массовое вино: Массовое вино - это натуральное вино, за которым особенно тщательно следят., который не подвергается химической обработке даже во время роста и созревания, при его производстве не используются какие-либо химикаты или добавки, и он находится под наблюдением уполномоченного духовенства церкви в течение всего периода выращивания и производства.. В прошлом массовое вино в основном производилось только в монастырях для святой мессы., как вино для пресуществления в Кровь Христову – Евхаристия.

Кошерное вино: в случае кошерного вина необходимо, чтобы технологический процесс находился под наблюдением соответствующего представителя еврейской общины в течение всего времени.

Ароматизированное вино: изготавливается из вина или виноградного сусла (и их смеси), с добавлением воды не более 15 %. Они ароматизируются натуральными ароматическими веществами или разрешенными ароматическими экстрактами., ароматные травы или специи. Также возможно использование разрешенных дополнительных ароматизаторов.. Сахароза используется для подслащивания, виноградное сусло или концентрированное виноградное сусло. Натуральный спирт используется для дальнейшей алкоголизации, чтобы фактическое содержание алкоголя в конечном продукте достигало наименьшего 14,5 % и самое большее 22 % объемный.

• вермут: обозначение используется в случае, что ароматизация производилась ароматическими веществами, полученными из полыни, а подслащивание - только карамелизированным сахаром, сахароза, виноградное сусло или концентрированное виноградное сусло.
• Американо: горькое ароматизированное вино с характерным горьковатым вкусом. Для ароматизации используются натуральные вещества из полыни и горького дерева.. Желтое или красное окрашивание достигается за счет использования разрешенных добавок..

Ликерное вино: должен показать как минимум 15 % громкость и макс. 22 % фактического содержания спирта по объему и не менее 17,5 % объем общего содержания алкоголя.

• Качественное ликерное вино производится из виноградного сусла., из вина или из смеси виноградного сусла и вина, его также можно сделать из винного дистиллята.
• Производство ликерных вин винного региона - см. выше, однако используемые вино и сидр должны происходить из винодельческого региона и зарегистрированных сортов..

Безалкогольное вино: он сделан из распространенных сортов вина, таких как. Мерло, Рислинг, Мюллер Тургау, следующий вермут Rosso Bitter, Розовое и игристое вино. Это не виноградное сусло, как часто ошибочно полагают. В основе классическое вино., из которого впоследствии, например,. вакуумная технология удаляет этанол. В вине Dealko должно быть меньше 0,5 % алкоголь. Используются более ароматные и полные сорта., поскольку в процессе деалкоголизации удаляется ок. 20 % вкус вина как таковой. Количество остаточного сахара в Мюллер Тургау составляет ок. 2,5 г чукру / литр, у Рислинг, Роза и Мерло от 20 до 50 г сахара/литр.

Игристое вино: производится из отечественных столовых или качественных вин методом карбонизации, должен показать как минимум 9 % объем общего содержания спирта и не менее 7 % фактическое содержание алкоголя по объему; избыточное давление в цилиндре при температуре 20 °C должен быть в пределах диапазона 0,1 когда 0,25 МПа. Вина, обработанные таким образом, получаются свежими и легко пьются.. По сравнению с игристыми винами шипучесть этих вин меньше..

Игристое вино: это тип вина, в котором растворен углекислый газ, образующийся при брожении, когда сахар превращается в спирт и углекислый газ. При производстве других вин углекислый газ свободно выделяется., при производстве игристых вин этому препятствует, что вино бродит в закрытой бутылке во время вторичного брожения. Второй способ – производство игристых вин в закрытом резервуаре..

• Игристое вино: производится путем первичного или вторичного брожения вин. Суммарное содержание спирта в купаже, используемом для производства, должно быть не менее 8,5 % объем и избыточное давление в цилиндре при температуре 20 °С не менее 0,3 МПа, этот вид не должен называться сектой.
  Игристое вино обычно указывается по названию типа вина в дополнение к основной информации., название места, где было сделано вино.
• Качественное игристое вино (отлично): производится первичным или вторичным брожением сусла и вина (даже из импорта) из сортов, которые разрешены в стране происхождения для производства качественного вина. Избыточное давление в цилиндре при температуре 20 °C должен показывать как минимум для классической бутылки 0,35 член парламента, общее время производства при брожении в резервуарах должно быть не менее 120 дней в период с 1. январь 2002, общее время производства при брожении в бутылках должно быть не менее 9 месяцы. Время ферментации (от начала брожения до отстаивания) в резервуарах без смесительного оборудования должно быть не менее 60 дней, при использовании смесительного устройства не менее 30 дней. Суммарное содержание спирта в купаже, используемом для производства, должно быть не менее 9 % объемный; при использовании смеси хотя бы с одним сортом 8,5 % объемный, фактическое содержание спирта в готовом продукте должно быть не менее 10 % объемный.
• Ароматное игристое вино: качественное ароматное игристое вино можно охарактеризовать как ароматное игристое вино, если при его производстве использовалось только начальное брожение купажа из сусла сорта Ирсай Оливер, Моравский Мускат, Мускат Оттонель, Трамин красный или Мюллер Тургау. При этом должны быть соблюдены иные технологические требования, установленные законодательством.. Маркировка: В дополнение к вышеуказанной информации, ароматное игристое вино указывается по наименованию сорта или информации., что вино изготовлено из винограда ароматных сортов.
• Качественное игристое вино из винодельческого региона (игристые вина винного региона): производится путем вторичного брожения купажа из качественных сортовых вин винодельческих регионов., и только в пределах винодельческого региона, в котором собирали виноград для его производства. Избыточное давление в цилиндре при температуре 20 °С должно быть не менее 0,35 МПа, за исключением объемных бутылок 0,25 л. Общее время производства, включая созревание, должно быть не менее 180 суток при ферментации в емкостях и 270 дней при ферментации в бутылках. Время брожения должно быть не менее 90 дней; при брожении в емкостях с использованием смесительного устройства не менее 30 дней. Суммарное содержание спирта в купаже, используемом для производства, должно быть не менее 9 % объемный; при использовании смеси хотя бы с одним сортом 8,5 % объемный, фактическое содержание спирта в готовом продукте наименьшее 10 % объемный. Игристое вино обычно указывается по названию винодельческого региона в дополнение к основной информации., где собирали виноград.
• Культиватор Секта: производится, если соблюдены условия для производства игристых вин в винодельческом регионе с ним, что фактическое производство происходит у виноградаря, чей виноград использовался для производства.

Производство белых вин

Виноград измельчается, а полученное сусло перекачивается либо непосредственно в прессы, либо в перегрузочные емкости., так что высвободившееся сусло может стекать, так. samotok, и использование прессов увеличилось. При обработке винограда с недозревшей косточкой рекомендуется очистить ягоды от косточек., чтобы их дубильные вещества не переходили в сусло при прессовании и не могли отрицательно сказаться на качестве вина. Затор, оставшийся после слива сусла, отжимают, а полученное сусло перекачивают в емкости для брожения.. При переработке незрелого или гнилого винограда сусло перед ферментацией декантируют., чтобы избавиться от нежелательных шламовых веществ, или. раскисляет, если он содержит более высокое содержание кислоты.Сусло из здорового спелого винограда ароматных сортов оставляют 1-2 вымачивать часами, чтобы из кожицы ягод в сусло выделилось как можно больше ароматических веществ.

Затор, остающийся после процеживания сусла, отжимают на различных типах прессов..

Сусло из недозрелого винограда, содержание сахара менее 19 °м. миль, необходимо модифицировать добавлением свекловичного сахара перед ферментацией (его можно использовать только для производства столового и качественного вина, не качественное вино с атрибутом).

Ферментация начинается либо спонтанно (спонтанно) активностью дрожжей, уже содержащихся в сусле, или сусло сбраживается чистой культурой выведенных дрожжей. Они обеспечивают быстрое брожение сусла., более совершенное брожение сахара, содержащегося в сусле, а также более чистое брожение, потому что более быстрое образование этанола предотвращает размножение нежелательных микроорганизмов. Оптимальными условиями для брожения являются достаточная концентрация дрожжей., их крепкое здоровье, температура 13-18 ° С, необходимое содержание кислорода для размножения дрожжей, необходимая концентрация сахара и рН более кислой среды 3,5-4. Чтобы ферментация прошла быстро и чисто, это потребность, чтобы сусло не было слишком холодным и содержало достаточное количество кислорода, необходимого для быстрого развития дрожжей.

Потому что высокая температура ослабляет жизнедеятельность дрожжей, и, таким образом, оказывает неблагоприятное влияние на оба процесса брожения, а также качество производимого вина, следует избегать чрезмерного повышения температуры во время брожения.

Это достигается за счет снижения температуры бродящего сусла и замедления брожения.. При снижении активности дрожжей количество тепла, выделяемого дрожжами, также будет уменьшаться..

Производство красных вин

При производстве красных вин очищенное от стеблей сусло ферментируется в открытых или закрытых емкостях., высвобождать краситель, хранящийся в пластидах (в случаях твердых танинов) в кожуре ягод. Из-за повышения содержания спирта в сбраживаемой браге эти пластиды становятся ломкими и растрескиваются, из них выделяется краситель.. Высвобождение красителя из разорванных пластид механически ускоряют перемешиванием бродящей браги и погружением сформированной матолиновой шапки.. После полного брожения сусло прессуют и отжатое молодое красное вино перекачивают в лагерный погреб., где с ним обращаются так же, как с молодыми белыми винами. Для спелого винограда также можно использовать так называемую. углекислая мацерация.

Синий виноград необходимо отделять от гребней при производстве красных вин., потому что при брожении мезги даже дубильные вещества, содержащиеся в корках, перейдут в молодое вино. Температуру при брожении браги необходимо контролировать, потому что при более высоких температурах цвет теряется и существует большой риск нападения уксусных бактерий. Метод и время ферментации зависят от степени зрелости и цвета винограда, а также от характеристик отдельных сортов.. Чем дольше длится ферментация браги, тем больше дубильных веществ содержит молодое вино.

При производстве красных вин используют так наз.. ферментация в течение четырех. В этом методе в начале брожения сусла добавляется столько же красного вина., повысить содержание спирта в браге до 4 OBJ. %. Повышенное содержание спирта ускоряет выделение красного красителя в начале брожения и подавляет развитие нежелательных микроорганизмов.. Этот метод производства красных вин также используется для улучшения качества старых красных вин..

Высвобождение красителя из кожуры синего винограда также может быть достигнуто с помощью так называемого. теплый путь. при мягком прессовании разогретой браги винтовыми прессами. При температуре 60-65 °C брага нагревается 1,5 когда 2 часов, в 70 °C в течение тридцати минут и при температурах 80-85 °С в течение двух-трех минут.

Затем таким же образом сбраживается только полученное окрашенное сусло., как в случае брожения белого сусла. Красные вина, произведенные таким способом, имеют высокий и насыщенный цвет., но по вкусу они несколько отличаются от красных вин, производится путем нормального брожения мезги.

Потому что гнилой синий виноград повредил краситель, лучше пюре не квасить, но нажмите на бордовый.

Созревание и розлив вина

Тщательно обработанное вино готово к розливу в бутылки после созревания в бочках.. При соответствующих технологических вмешательствах можно замедлить созревание качественных вин в бутылках., так что они могут быть сохранены в полном качестве в течение многих лет. Однако развитие вин во время выдержки в бутылках не одинаково для всех вин.. В то время как вина с более высоким содержанием экстрактивных веществ и спирта могут дольше оставаться в бутылке., вина, изготовленные из винограда более низкого качества, достигают своего пика качества за относительно короткое время., и поэтому не подходят для длительного хранения. Чтобы определить пригодность того или иного вина к более длительному хранению, необходимо знать более подробную информацию об этом вине. – его происхождение, год, извлечь содержимое, кислоты и т.д.. В дополнение к производителю, только эксперт и опытный сотрудник винного магазина может предоставить нам эти, кто прекрасно знаком с продаваемыми винами.

С первых флоат-бутылок производительностью несколько десятков бутылок в смену вскоре закончилось (еще до Второй мировой войны) в бутылки емкостью, соответствующей размеру растений, который в это время еще не был очень большим.

Для постоянно растущей производительности разливочных машин, который адаптируется к производственной программе, соответствует производительности бутыломоечных машин, штопор, этикетировочные и упаковочные машины, которые входят в состав линии розлива. С коммерческой точки зрения есть бутылки и их приспособление., т.е.. качество штекеров, креативная сторона этикеток и способ упаковки, очень важный деловой фактор.
[/спойлер]
[название спойлера=”виноделие – описание” стиль =”изысканный”]

виноделие – ОПИСАНИЕ

Сбор винограда
Основным сырьем для производства вина является свежий виноград.. Сбор винограда происходит на наших виноградниках с конца августа. (у ранних сортов) примерно в конце ноября(поздние сорта). Качество винограда во время его сбора представляет собой максимальный потенциал вина., какие из них можно сделать. Дальше зависит от каждого винодела, какую часть этого потенциала он может передать вину. Благодаря современным технологиям вы можете делать это где угодно, где выращивают качественный виноград, также производить качественное вино. если этого не произойдет, обычно это происходит из-за сочетания чрезмерной урожайности и несовершенного производства., дается плохой техникой и оборудованием или недостаточными знаниями, или оба.
обезжиривание
Еще одним важным этапом после сбора урожая является отделение ягод от ягод.. Этот процесс тоже нужно делать очень осторожно, ведь если бы косточки в ягоде были сломаны, то в вино попали бы нежелательные горькие вещества и процесс производства был бы испорчен в самом начале. Обработанные таким образом ягоды с более или менее поврежденной кожицей называют брагой..
Нажатие
Затем сусло прессуют. Для красных вин сусло оставляют для брожения на несколько дней. 7-10 для более легких вин до 30 дней для более тяжелых и полных вин. Во время брожения дубильные вещества и красители выделяются из кожицы в вино.. Оптимальная температура для этого процесса около 29 степени. Для максимального извлечения цветных пигментов используется так называемый. продолжайте погружать пюре в сусло. Для белых вин сусло можно прессовать практически сразу., но он также остается в контакте с кожей в течение нескольких часов, выделение большего количества ароматических веществ в сусло.
Ферментация (ферментация)
это биохимический процесс, в котором виноградный сахар превращается в спирт и углекислый газ благодаря дрожжам и их ферментам. Химическая формула этого процесса такова.: С6Н12О6 = 2 C2H5OH + 2 CO2 Сахар = Алкоголь + Углекислый газ + теплоТепло и углекислый газ улетучиваются в космос. Процесс останавливается, когда запасы сахара истощаются или когда уровень алкоголя достигает градуса, который токсичен для ферментов дрожжей. Или брожение можно остановить искусственно, используя несколько разных методов: нагревать, диоксид серы, центробежная фильтрация, алкоголь, давление или углекислый газ.
Яблоко – молочнокислое брожение
это биохимический процесс, который превращает яблочную кислоту в молочную кислоту и углекислый газ. Выполняется поэтому, изменить острый вкус яблочной кислоты на гораздо более мягкий вкус молочной кислоты. В основном используется для производства красных и полных вин., более богатые и сложные белые вина. Чтобы это брожение произошло, обязательно наличие молочнокислых бактерий. Они естественным образом обнаруживаются на кожуре винограда вместе с дрожжами и другими микроорганизмами или добавляются в вино.. Для выполнения своей задачи им нужна среда с определенной температурой, низкое содержание серы, рН-фактор 3-4 и поставка питательных веществ из винограда.
Обучение вину
Следующим этапом виноделия является его обучение. называется совокупностью операций, который осуществляется мастером погреба от прессования до розлива вина, и которые направлены на повышение его качества. Они особенно: уточнение (благоустройство)

является одним из технологических процессов, в ходе которого с помощью натуральных осветлителей на дно выдавливаются различные примеси, содержащиеся в вине (осаждение) контейнер. При розливе вина все примеси и нежелательные вещества остаются в таре и впоследствии удаляются.. Принцип скопления грязи вокруг отстойника заключается в противоположном электрическом заряде частиц.. Бентонит с отрицательным зарядом, например, используется для этой цели., танин тоже отрицательный, желатин и взбитый белок с положительным зарядом, и т.д.. фильтрация

вино - это процесс, направленный на удаление твердых частиц из вина.. это операция, в котором мутные частицы отделяются от вина при его протекании через пористый слой фильтрующего материала. В погребном хозяйстве используются два типа аллювиальной фильтрации., когда фильтрующий материал смывается на металлические сетки (в основном диатомовая земля) и вино затем фильтруется через них, второй тип - пластинчатая фильтрация, когда вино фильтруется через целлюлозные пластины

Некоторые великолепные красные вина разливают в бутылки без оклейки.. Потребитель должен быть осведомлен об этом, что при созревании на дне бутылки образуется осадок. Фильтрация осуществляется с помощью винных фильтров.. Принцип - поток вина через препятствие (фильтр) на которые улавливаются твердые части, содержащиеся в вине. Острота фильтрации пропорциональна размеру отверстий фильтра..
Розлив
Оборудование для розлива варьируется в зависимости от размера бизнеса.. Небольшие виноделы по-прежнему часто используют ручные наполнители.. Бутылки наполняют по одной, а затем укупоривают ручным укупорщиком.. Некоторые крупные производители передают эту работу на аутсорсинг., которые специализируются на них. У них обычно есть качественное оборудование, и они отлично справятся со своей задачей.. Другой вариант – собственная линия розлива., что, конечно, требует еще значительных вложений.

1. введение
2. Практические советы
3. Внешний вид вина
4. Запах вина
5. Вкус вина

Там действительно кто-то, кому нужен совет, как дегустировать вино? Все, что вам нужно сделать, это поднять стакан, напиток, проглотить – если все в порядке – воспринимать вкус?

Я имею в виду, да и нет. Просто маленькими глотками, или даже большие замки не значит, что мы наслаждаемся вином достаточно. На всякий случай, если вам требуется только освежение от вина, или если это, что ты пьешь, литровая бутылка более дешевого столового вина. Но если ты пьешь вино, потому что, которые вам особенно нравятся и найти их, что это добавляет новое измерение к еде, тогда ты понимаешь, что вино отличается от других напитков. Как правило, оно более сложное по вкусу и поведению, и вина самого высокого качества обладают способностью точно отражать место происхождения и улучшаться с возрастом..

Столкнувшись с этой потенциально очаровательной жидкостью, имеет смысл постараться максимально насладиться каждым глотком., стакан и бутылка. Это значит дегустация, не просто пить. С другой стороны, не стоит прибегать ко всем этим гримасам, потягивая и записывая впечатления, типично для профессионального дегустатора, чьи средства к существованию зависят от точной оценки качества, потенциал созревания и коммерческие возможности вина. Вдумчивое питье сделает – золотая середина между бездумным пьянством “бывший” и профессиональный объективный подход. И каждый может это сделать. Это просто требует практики – чем больше, лучше – и пытаясь вспомнить и вспомнить запахи и вкусы. Вы узнаете, что делать заметки – особенно если вы дегустируете более одного вина – значительно ускорить учебный процесс.

Практические советы

Для социальной дегустации вам нужна комната без запаха, с приемлемой интенсивностью освещения, и простое оборудование – особенно чистый, очки без запаха, по крайней мере один достаточно большой для всех, недекорированный тюльпан на ножке. Если вы используете один стакан для дегустации нескольких образцов, прежде чем перейти с белого на красное вино, тщательно промойте его водой или налейте в него немного молодого вина, взболтать и вылить содержимое.

Далее вам понадобится светлый фон., например белая бумага, белая скатерть или простыня, по которому вы будете судить о внешнем виде вин. Получите ведро, чтобы выплюнуть пробу, миску или кружки или используйте ближайшую раковину. Приготовьте воду и хлеб, избавиться от привкуса предыдущего вина во рту. Приобретите холодильники для белых и игристых вин и фольгу для этикеток., если вы хотите сделать анонимную дегустацию. Самые активные не забывают карандаш и бумагу для заметок..

Внешний вид вина

Внешний вид вина может рассказать о многом или почти ничего – это зависит от вина. Тем не менее, вы должны хотя бы ненадолго зайти к нему. Если ничего другого, по крайней мере ты узнаешь, плавают ли в стакане кусочки пробки. Хотя ничего серьезного, но и ничего приятного, когда они попадают в рот.

Ясность – Вино в хорошем состоянии должно быть довольно прозрачным, безоблачный и незамутненный. Бутылки с облачностью, с тухлым мокко, к счастью, в розничной сети они сегодня редко попадаются, и однократный вдох и вкус должны подтвердить, что что-то не так. Причиной мутного вида, скорее всего, является осадок. (отложения красителей, дубильные вещества и тартраты), кружится при обращении с бутылкой. Последний чаще встречается в красных винах..

Учитывая современную тенденцию к отказу от интенсивной фильтрации (в некоторых случаях вино даже не фильтруют вообще) сегодня мы встречаем больше вин с осадком. И это не всегда должны быть старые вина.. Осадок может начать образовываться даже в хорошем двухлетнем австралийском купаже Каберне Совиньон и Шираз.. Вкус и текстура могут быть довольно неприятными, так что если ты веришь, что в бутылке может быть осадок, наливайте вино осторожно и никогда не наполняйте бутылку до дна (оставлять внутри остатки не менее сантиметра высотой). Иногда это указывается на этикетке., что вино нефильтрованное или в нем может образоваться осадок.

Белые вина более вероятны., что вы увидите бесцветные кристаллы на дне бокала или пузырьки чуть ниже поверхности вина. Кристаллы образуются из безвредного зубного камня, что доказывает – очень похоже на осадок – что вино не перезрело. В молодых винах можно найти безвредные пузырьки углекислого газа, что слегка пощипывает язык. Любое красное или белое вино, которое начинает бродить, также будет иметь пузырьки. (становится горько). В этом случае их всегда будет сопровождать незабываемое уксусное послевкусие..

Цвет – цвет вина говорит о его возрасте, источник, используемый сорт, способ ферментации и созревания, а значит и о качестве. Белые вина обычно меньше раскрывают о себе, чем красные., однако их цвет также переходит от почти полупрозрачного, иногда со слабым зеленоватым оттенком, глубокие золотистые и более темные оттенки. Одним из ключевых факторов является возраст. Белые вина с возрастом темнеют до коричневатого цвета., который – кроме крепленых вин, это очень Мадейра – свидетельствуют об этом, это вино давно прошло свой зенит.

Происхождение вина также влияет на цвет. Виноград созревал во все более холодных условиях., тем бледнее вино, он имеет более высокое содержание кислоты, и его цвет будет темнеть медленнее. Обратное также верно – чем теплее климат, это придает вину более желтый цвет, более низкое содержание кислоты, и он будет стареть быстрее. Однако есть некоторые исключения. Виноград, пораженный благородной плесенью, придает вину более насыщенный цвет..

Ферментация и выдержка в дубовых бочках также могут затемнить цвет белых вин.. Но сделать это еще сложнее, белые вина, ферментированные в дубовых бочках, часто выдерживаются в бочке на осадке. (мертвые дрожжи), что предотвращает их пожелтение. Цвет важнее для красных вин. Где белое вино темнеет с возрастом, красный тускнеет и теряет цвет в виде осадка. Подобно белым и красным винам, они постепенно становятся коричневыми.. это означает,, что он полон, фиолетово-красный в молодых винах постепенно сменяется рубиновым, гранат или кирпич, пока окончательно не перейдет в блеклый желто-коричневый оттенок, что указывает, что вино достигло оптимальной зрелости. Чем старше красное вино, тем больше цветовая градация от центра – самая темная часть – до самого светлого края. В старой жидкости край почти бесцветный. Кроме того, красные вина, выдержанные в течение длительного времени в деревянных бочках, больше теряют цвет, чем вина, вылежавшиеся в основном в бутылке..

Как и в случае с белыми винами, это относится и к красным винам., чем теплее климатические условия, тем темнее цвет. Что объясняет его, почему так много красных вин имеют темный, чернильный оттенок.

Вязкость – Начальное кружение вина в бокале мало о чем вам говорит., но вино, что создает четкую вязкость при стекании по стенкам “ноги” ли “слезы”, он, вероятно, имеет довольно высокое содержание алкоголя или сладкий. вино, в котором край, кажется, рушится, вместо того, чтобы течь в указанных слезах, вероятно, будет довольно старым, или легкий и сухой.

Запах вина

Вы можете узнать больше о вине по его запаху, чем по внешнему виду или вкусу., но просто сунуть нос в стекло недостаточно.

Когда знакомый аромат веет из стакана – крыжовник или черная смородина, ты вдруг чувствуешь, что вы уже понимаете всю дегустацию. Но это все еще возможно, что вы не можете сразу определить какой-либо конкретный запах – и уж точно не от наплыва экзотических фруктов, цветы и овощи, которые некоторые дегустаторы, похоже, каждый раз узнают. Вместо этого вы узнаете, что даже после второго бокала вино хорошо пахнет, опять только после вина, и вовсе не после винограда.

Открытие ароматов. – Всего несколько вин – в основном из мускатных сортов – действительно пахнет свежесобранным виноградом. Способность чувствовать запах, что ты чувствуешь, это вопрос практики. В данном случае это не случайно, однако некоторые вина, несомненно, в этом отношении проще. Например, вы вряд ли пропустите пышный сортовой аромат Tramín. – выглядит как, крем для кожи и турецкий мед. Вина с более приглушенным ароматом обычно производятся в более холодном климате., в то время как с возрастом в вине появляются более сложные букетные вещества., которые труднее обнаружить.

Попробуйте воспользоваться нашим универсальным справочным списком (подготовка), которые помогут вам определить ароматические вещества в вине. Этот список не является официальным или окончательным, поэтому назначьте ему другие категории, как хотите.

Что бы ты ни делал, доверяй своим чувствам. Не попадитесь в ловушку, пытаясь различить все ароматические и букетные вещества., потому что ты думаешь, что они должны присутствовать в данном вине. Всегда следуйте тому, что вы чувствуете. Просто не волнуйся, что ваши слова будут звучать снобистски. Вина действительно могут пахнуть зеленым перцем, розы, малина, груши, бананы, косить траву, овощи и обычные материалы, потому что вы найдете много одинаковых химических соединений в винограде. Например, метоксипиразины придают вину аромат зеленого перца., который вы так часто встречаете в каберне совиньон, и крыжовником и маринованной спаржей, которые вы обнаружите в некоторых совиньонах. Но это было бы бессмысленно – не сказать снобизм – объявить: “М-м-м, Я отчетливо чувствую запах метоксипиразина в этом кларете.”

Источники аромата. – Определение отдельных ароматических компонентов является удовлетворительным и полезным, но это только один аспект органолептической оценки вин.. Цель состоит не в том, чтобы создать описание, похожее на список покупок., но узнать, как переплетаются ароматические и букетные вещества, и создать образ стиля персонажа (включая старость) и качественное вино. Так вы узнаете, не только то, что тебе нравится, но и почему и – что прежде всего – что еще вам может понравиться?.

Когда вы научитесь распознавать стиль вина, помнить, что ароматические соединения происходят из трех основных источников или фаз. Первый – так называемые первичные ароматические вещества, часто откровенно фруктовый, цветочный или овощной – они происходят непосредственно из винограда данного сорта. Напротив, вторичные ароматические вещества создаются во время производства.. Например, запах масла или сливок особенно характерен для белых вин., которые прошли яблочно-молочное брожение. Аромат ванили, стружки и тостов связаны с использованием новой дубовой бочки в процессе ферментации или созревания. Многие вина никогда не выходят за пределы этих двух стадий.. Они предназначены для раннего употребления и не улучшают качество при старении..

Старые вина – Третья группа – третичные ароматические вещества, часто труднее всего определить – они сложные, зрелые компоненты, которые развиваются при созревании качественного вина в бутылке. Свежие фруктовые ароматы свежего винограда постепенно сменяют переплетающиеся слои более тяжелых ароматов.. Хотя вино не будет пахнуть так ярко и ярко, как молодой сок., но все равно должно пахнуть чистотой, не черствый и усталый.

Мед — одно из самых заметных третичных ароматических веществ в белых винах. (в сухих и сладких винах), поджаренный, жареные орехи и керосин. В красных винах аромат фруктов смягчается., но это как-то подслащивает и “поздняя осень”. Иногда в них можно распознать нотки сухофруктов или попурри, а часто также пряные тона оленины и оттенки кожи.. На этом этапе профессиональный дегустатор часто начинает говорить о “buketu” вино.

Эти запахи могут быть довольно резкими., иногда отталкивающий. В этом случае вы столкнулись с вином или стилем, что тебе не подходит. Некоторые потребители находят керосиновый аромат прекрасного старого Рислинга неожиданным и непривлекательным.. Других шокирует первое дуновение хлева или конюшни в зрелом красном бургундском.. Некоторые старые красные вина, особенно красное бордо, они могут издавать грибной запах. Ни один из перечисленных запахов не должен преобладать., но как часть многослойного букета они могут придать вину привлекательные ароматические оттенки.. Однако удивительные запахи — удел не только старых вин. – аромат совиньона и мюллер тургау сравнивают с кошачьим туалетом или спреем для кошек.. Если вы случайно наткнулись на аромат, это делает тебя, популярно говоря, “упасть на задницу”, но что по вашему не указывает на испорченное вино, считай ее родственной душой одного из дурно пахнущих, зато отличные французские сыры.

Интенсивность аромата – Как только вы получите идею, как пахнет вино и может ли оно быть молодым, старый, или где-то посередине, подумайте об интенсивности аромата. она проникает, буйный, изысканный, сдержанный, или почти незаметно? Если он слишком приглушен, есть три варианта – вино может быть изготовлено из одного из наименее ароматных сортов или это может быть дешевое обычное сортовое вино., в которых урожайность не регулируется и которые дают виноград с очень водянистым вкусом. Другой альтернативой является, что вы держите в руках качественное вино, который, однако, еще не готов к употреблению и проходит так называемую молчаливую фазу. Иногда такое вино можно оживить, когда накрываешь стакан ладонью и встряхиваешь (может сначала с водой попробуй). Часто просто нужно больше времени лежать на бутылке, может несколько месяцев, или даже полет, К “вспыхнул”. Если вы приобрели несколько бутылок этого вина, сопротивляйтесь искушению и будьте терпеливы.

Вкус вина

Как ни странно это звучит, ваши вкусовые рецепторы меньше говорят вам о вине, чем ваше обоняние. Однако глоток усилит и улучшит впечатления, полученные до сих пор..

Если вы не чувствуете запах вина, вы даже не можете определить его вкус очень хорошо. Попробуйте это на простом тесте: zacpěte если мы. Однако это не означает, что вкус как орган чувств был бы излишним. Ваши вкусовые рецепторы играют решающую роль в оценке впечатления от полноты и структуры вина и основных нелетучих веществ.. Чтобы ваши вкусовые рецепторы работали, Вы должны сделать хороший глоток, а затем прокатить его по языку. На этом этапе вы можете либо проглотить вино, плевать, или прибегнуть к другому дополнительному обычаю профессиональных дегустаторов. Слегка приоткройте рот и вдохните немного воздуха. Если вы думаете, это звучит страшно, так что ждите, пока не начнешь плеваться. Идея состоит в том, чтобы аэрировать вино и вытолкнуть летучие вещества в заднюю часть рта к передней части обонятельной доли., где обонятельные нервы передают впечатления в мозг. После дегустации, “анализ” и глотать или выплевывать, учитывать, сколько и какие аспекты вкуса задерживаются во рту. Продолжительность вкусового ощущения и его воздействия, или послевкусия, “хвост” и т.д.. они являются ключевыми показателями качества всех вин. Чем дольше и приятнее, тем лучше вино. Попробуйте посчитать, сколько секунд это длится.

Нелетучие вещества

Ваше первое вкусовое впечатление, скорее всего, подтвердит многое из этого., что ты нашел в аромате, потому что одни и те же ароматические вещества переместились в заднюю часть рта к кончику обонятельной доли. Но вы, вероятно, узнаете, что относительная интенсивность различных ароматических соединений изменилась, потому что теперь вы испытываете их вместе с компонентами вкуса и структурой. Одна из ваших главных целей на этом этапе — выяснить, сбалансированы ли все компоненты вина.

Вкусовые рецепторы чувствительны к четырем основным ощущениям. – сладость, кислотность, горечь и соленость (хотя его не так много ни в одном вине). Многие люди больше всего воспринимают сладость на кончике языка., кислинка по бокам и горечь, вызвано танинами в некоторых красных винах, на задней части языка. Однако эта модель отнюдь не универсальна., так что не надейтесь на это, если вы не уверены, что ты ответишь ему.

Кислотность

Начните с оценки, насколько вино кислое и сладкое и сбалансированы ли эти два качества. Кислотность – необходимая составляющая особенно сладких вин.; если они пропустят это, они могут быть ужасно отталкивающими. В сухих винах можно обнаружить небольшое количество остаточного сахара., то есть виноградный сахар, чего не хватило для превращения в спирт. Вкус спелых фруктов также может производить впечатление сладости., спирт глицерин (побочный продукт процесса ферментации). Помнить, что вина из более теплого климата обычно имеют более зрелый фруктовый вкус и более высокое содержание алкоголя и глицерина, чем вина из более прохладных зон.. Поэтому могут появиться сухие вина из Нового Света. “слаще” чем вина Старого Света, сделанные из тех же сортов. Более высокое содержание алкоголя и глицерина также делает более полные вина более гладкими., иногда даже немного жирная текстура.

Кислотность, что выше в более холодных условиях, придает особенно белым винам необходимую свежесть и остроту. Если, однако, он не сбалансирован фруктовостью и алкоголем., вина просто кислые на вкус. В более теплом австралийском климате кислоту добавляют искусственно в большинство белых вин., чтобы сделать его более гармоничным. Но не всегда виноделы достигают правильного баланса, а иногда и – вместо того, чтобы придавать вину яркость и остроту – кислота не смешивается с другими компонентами вина.

Срок службы

Кислотность также является основной причиной долговечности белых вин., который постепенно смягчается с возрастом. Молодому белому вину, предназначенному для архива, изначально потребуется относительно высокая степень кислотности.. Вина, бродящие в дубовой бочке, которые выделяются новым измерением вкуса и богатой структурой., вы не найдете их такими кислыми, как вина, которое не заквасило в них. Нелегко судить, правильный ли кислотный баланс в белом вине, предназначенном для выдержки. Самое главное – достаточное количество фруктов, какое время, пока кислотность не станет идеально смягченной, не устану. Идеальное соотношение во многом зависит от опыта. – хотя и приятный для вкусовых рецепторов, но в меньшей степени для зубной эмали.

Танины

Кислотность также важна для красных вин., но здесь танины гораздо незаменимее, особенно в красных винах, пригодных для хранения в архиве. Это вещества с вяжущим действием, которые также присутствуют в чае.. Их можно обнаружить с помощью вкусовых рецепторов, чувствительных к горечи.. Параллельно с выдержкой вина танины смягчаются., но в некоторых очень молодых, высококачественные красные вина могут быть неприятно интенсивными. Когда ты пробуешь вино, попробуй судить, не являются ли танины слишком твердыми и резкими, или сможете ли вы различить за ними глубину спелых фруктов? – достаточно для этого, чтобы танины прекратились.

В настоящее время во всем мире вина производятся из более старых сортов винограда и с более зрелыми танинами., и поэтому более плодотворны и доступны уже в более молодом возрасте. В то же время появляется тенденция к еще большим, все более концентрированные красные вина. Это может привести к этому, что виноделы – пытаюсь выжать последнюю каплю аромата из синего винограда – они также извлекают из них слишком много дубильных веществ. Пока кому-то не удастся контролировать климат, в холодном климате всегда будут слабые вина, в котором едва созревший виноград с твердыми, незрелые танины.

На противоположной чаше весов находятся шелковистые и гладкие вина. (глицерин придает им гладкость). Это может показаться заманчивым, но слишком прекрасное вино с недостатком танинов и кислот, это может показаться тусклым и вялым. Еще до того, как выпьешь первый стакан, вам, вероятно, покажется скучным вкус, и вино не будет иметь потенциала старения..

Дублировать

Еще одним потенциальным источником дисбаланса является аромат дуба.. Уже чувствуется аромат апреля, но лучше раскрывается на вкусе. Предполагая, что его используют с осторожностью, правильный сорт дуба может (новые или почти новые бочки из французского и лучшего американского дуба) для придания сложного вкуса и более богатой структуры обоим красным винам, такое белое вино. Дуб обладает собственным ванильным и терпким ароматом и все чаще используется в различных более дешевых формах. (дубовая щепа, фос суспендирован в резервуарах из нержавеющей стали), придать простой дубовый вкус более дешевым винам. Там нет ничего плохого, предполагая, что ты будешь держать в руке бокал вина, а не дубовые ликеры, которое лишь отдаленно напоминает вино. Дуб в виде дорогих бочек иногда опрометчиво используется амбициозными, но недостаточно квалифицированные или опытные виноделы. Если вину не хватает концентрированной фруктовости и кислотности или танинов., дуб заглушит все вкусовые составляющие молодого вина и будет преобладать даже после него, чем ослабить фруктовость и другие вкусовые нюансы.

Тело

Оценив все вкусовые компоненты и структуру вина и их соотношение друг с другом, следует сосредоточиться на впечатлении от экстракта.. Вино легкое?, средний полный, или полный? Тело вина определяется, помимо прочего, прежде всего алкоголем.. Имеет сладкий вкус и, в больших количествах, послевкусие от огненного до слегка жгучего.. Как и все остальное, даже алкоголь должен находиться в гармоничном соотношении с остальными ингредиентами. Слишком алкогольное вино будет тяжелым, горячим и лишено освежающей силы..

Умиротворенность

Баланс – это, по сути, вопрос качества. – тем больше гармония между сахарами, кислоты, дубильные вещества и алкоголь, тем выше качество вина. Тем не менее, баланс следует оценивать в зависимости от стиля вина.. Вино Сансер должно иметь особенно высокое содержание кислоты., в то время как Кондриё или другие вина из сорта Вионье не, поскольку Вионье разовьет свой типичный сортовой характер только при условии, что, что виноград спелый и кислотность относительно низкая. Красное бургундское не должно выделяться таким же количеством танинов, как красное бордо того же качества и возраста.. Точно так же калифорнийский Пино Нуар из округа Санта-Барбара не должен содержать столько танинов, как Каберне Совиньон того же урожая и качества., сделано на горе Хауэлл к северу от Санта-Барбары в стране Напа..

Заключение

Окончательно, когда ты пролил вино либо в глотку, или до ближайшей плевательницы, почувствуй вкус, который он оставляет во рту. Она чистая, приятный, уравновешенный и настойчивый? Если оно пройдет через несколько секунд, ты попробовал просто, повседневное вино. Но если это длится до тридцати секунд, у тебя наверняка в стакане есть что-то особенное.

Здос: www.encyklopedie-vina.cz

новости!

Доставка бочкового вина в ПЭТ 1,5л.

• Pálava 199,-
• Sylvaner 99,-
• Pinot Gris 99,-
• Пино Нуар розовое 99,-
• синий португалия 99,-

К цене добавляется ПЭТ-бутылка. 8,- CZK, почтовые расходы и упаковка.