Les ventes de la qualité du vin morave.
Le domaine principal de notre vin est la promotion des petites
Moravie vinificateurs, max dédicace. 10ha de vignes.

Vinotéka Hustopeče Stroh se concentre sur les vins de petits producteurs de vin et une petite famille de Moravie et de Moravie des entreprises, qui produisent du vin de raisins Moravie et Moravian. Notre gamme de vins de Moravie est complétée par un emballage cadeau pour le vin, cadeaux, Barman et les besoins Sommelier et last but not least beaucoup d'informations sur les raisins et le vin lui-même.

Wine Shop a été créé pour vous offrir une qualité et intéressant, de nombreux vins aussi inconnus. Nous représentons les deux établissements vinicoles, qui sont sur le marché tchèque depuis longtemps et est connu pour ses vins exclusifs, et ces caves, pas encore dans le subconscient de nombreux amateurs de vin saisi, mais leur production est certainement la peine d'essayer.

Les vins sont immédiatement après le transport d'un fournisseur stocké dans notre cave à vin privée, où la température optimale l'année et de l'humidité. Ceci est pour vous garantir la préservation des caractéristiques de chaque vin pour le stockage et l'archivage prolongé éventuellement anciens millésimes.

Nos clients, mais aussi d'autres amateurs de vin régulièrement informés par courrier (bulletin) nouvelles, d'événements futurs ou des réductions de prix sur notre site. Nous avons préparé une offre et des forfaits d'appels d'offres, Lorsque nous mettons ensemble nos forfaits d'expérience et des bouteilles, Nous devons réaliser vos rêves de vin.

Lorsque vous visitez la cave à vin est assis dans une cave à vin et nous avons préparé pour les cyclistes assis dans l'arrière-cour.

Qualité des vins moraves de nombreux vignerons connus et inconnus
la région des vins de Moravie et les sous-régions Velkopavlovická,
Mikulovská et Slovácká.

Nous vous proposons des vins de Moravie qualité, pas normalement
Disponible en détail.

Vinotéka Stroh offre fabricant de volume de vin, que vous pouvez trouver dans tous les super et hypermarchés. Nous vous offrons un prix comparable, vins de qualité incomparablement plus élevés dans une petite famille de Moravie vinificateurs.

Comment choisir le bon vin

Expérimenté expert en vin, Si vous voulez juste tester, Il arrive dans sa boutique de vin humeur, situation, ou doit être administré le menu, après certaines de leurs variétés préférées de ses cependant, les lignes de vinaře.Následující éprouvées, ils sont conçus principalement pour les, qui pour commencer à explorer la beauté du vin, et le bon vin pour lui-même, votre famille et vos amis, toujours à la recherche.

milliers de personnes, mille saveurs. Cette vieille vérité sur notre perception de la nourriture, d'autant plus vrai pour le vin. vin, que vous conseillez à votre ami, comme un excellent vin, boîte, mais pas, bon et le meilleur pour vous et vice versa.

Comment choisir?
1. En fonction de la situation
Wine Shop par occasion, au cours de laquelle il boira.

Si vous voulez faire un don du vin, choisir en conséquence, que vous voulez faire un don. Conseil se trouve dans la section: Vin comme cadeau

2. Le vin et la nourriture
Alors, choisissez le vin, donc résonné avec de la nourriture, que vous allez lui servir. Lire la rubrique Sommelier conseille. Vous pouvez également utiliser le menu divisé par repas: Vin au fromage, Vin à la viande, Vin pour les poissons, pâtes vin, les légumes et la douce.
Cependant, vous pouvez prendre des décisions par d'autres critères:
1.par couleur
2.Selon la teneur en sucre
3.Qualité et attributs
4.par âge
1. Sélection de vin par couleur
La couleur détermine ses qualités gustatives. Il est donné de différentes manières transformation des raisins. Une description détaillée de la saveur du vin se trouve dans le détail de chaque vin.

vin blanc. Les vins blancs appartiennent généralement au goût plus fin et uhlazenějším. Ils sont particulièrement adaptés pour la viande blanche, les poissons et la mer, fromages à moisissure blanche, le fromage en tranches,...

vin rosé. Les vins rosés abondent principalement goût fruité agréable. Elles sont idéales pour la fête de jardin, la piscine, ou pour la détente d'été. Beaucoup d'entre eux recommandent les légumes, ou des salades de pâtes. Vous pouvez même les faire spritz rafraîchissante. Ils peuvent, bien sûr, boire toute l'année.

vin rouge. Les vins rouges contiennent plus de tanin. Leur goût est plus complète et plus forte que le blanc, et rosés. Nous recommandons avec de la viande rouge, les poissons d'eau douce, les fromages et les fromages sombres avec un goût fort,...
2. Sélection de vin par la teneur en sucre
Vins par la teneur en sucre est divisé en quatre groupes suivants:

doux – et ils sont marqués par le plus doux vin. ils 45 grammes de sucre par litre ou plus.

fortifié – doux centre de vin. Contenir 12,1-45 g de sucre par litre.

Polosuchá – vins moyen-doux avec moins de sucre. Contenir 4,1-12 g de sucre par litre.

sec – vins avec la plus faible teneur en sucre. pas plus (tout simplement) 4 g de sucre par litre.

Répartition des vins par la Loi vin de la République tchèque

Tous les bons vins cultivés en République tchèque sont classés (divisé et enregistré). Procédé de classification comprend, entre autres, l'échantillonnage pour l'analyse des vins, l'évaluation et l'archivage. L'analyse effectuée par un laboratoire accrédité. Les inspections décideront, si ce vin peut être mis au rebut et décider de son classement. Tout est documenté par un document écrit. vins sont classés publiés sur le site du ministère de l'Agriculture.Sujet aux vins suivants:

1. vin de qualité
2. Vin de qualité avec des attributs spéciaux
3. la qualité du vin pétillant dans des régions déterminées
4. vin mousseux aromatique région déterminée
5. sectes pěstitelský
6. vin pétillant
7. vin mousseux de qualité

Le vin est divisé en vins tranquilles et vins mousseux
Sous Vin MiStr.cz consulter les vins tranquilles, Par conséquent, la plupart des informations contenues dans cette section consacrée aux vins mousseux et des vins doux d'information sont juste succincte. A la fin de l'article, cependant, trouver un lien vers la page avec une description détaillée des vins mousseux.

vins tranquilles – vin de table
Il est aussi la moins chère et la plus basse catégorie de vins.

Le vin de table doit être faite à partir de raisins cultivés dans tous les pays de l'UE.

vin de table peut être étiqueté avec le nom “vin de pays”, quand, entre autres,, produit uniquement à partir de raisins de variétés cultivées autorisées sur le vignoble approuvé en République tchèque et la teneur en sucre des raisins atteint au moins 14 °.

Table ou vin de pays ne sont pas soumis à la classification.

vins tranquilles – vin de qualité
Vin de qualité peut être produit à partir de raisins uniquement locaux récoltés dans le vignoble approuvé, dont la teneur en sucres a atteint au moins 15 °. Sa production doit avoir lieu dans la même région que la récolte du vin. Classement des vins de qualité effectués par le tchèque et l'agriculture Autorité d'inspection des aliments. Vin de qualité peut marquer postscript “variétale” ou “timbre”.

cépage du vin de qualité ne contiennent raisins, purée et le cidre de plus de trois variétés.

vin de marque de qualité doit être fabriqué à partir de plus de trois variétés de vin.

vins tranquilles – Vin de qualité avec des attributs spéciaux
Vin de qualité avec všeškeré d'attribut doit satisfaire aux exigences pour les vins de qualité. Les raisins doivent provenir d'une région viticole unique, leur origine, sucre, variété et poids valident l'agriculture tchèque et l'inspection des aliments. Le vin peut être fait uniquement à partir de raisins, musts, ou écrasez jusqu'à trois variétés. Les vins de qualité avec des attributs spéciaux ne sont pas conservés par des produits chimiques, à l'exception du dioxyde de soufre.

Les vins de qualité avec des attributs spéciaux sont divisés:
vins Kabinett. Il est fabriqué à partir de raisins, qui atteint au moins 19 ° teneur en sucre naturel. La plupart du temps, il est un vin sec ou demi-sec avec un goût agréable. Nous vous recommandons de consommer 1 - 3 ans après la récolte.

récolte tardive. Les raisins pour la production doivent être ramassées à ce moment-là, la teneur en sucre des raisins atteint au moins 21 °. La plupart d'entre eux sont des vins de qualité, extraire supérieur et inférieur à teneur modérée en sucre.

Sélection de raisins. Vin issu de raisins, récoltées après, Qu'est-ce au moins 24 mûrie ° teneur en sucre. Souvent, il est un vin avec une forte teneur en alcool, extractif, semi-sec ou semi-sucré. Il convient à l'archivage comme un cadeau.

Sélection des baies. Les raisins pour ce vin vieilli pendant très longtemps, pour atteindre la teneur en sucre d'au moins 27 °. Ils doivent être cueillies à la main. Ceci est un plein, vins d'extraction avec teneur en sucre appropriés pour l'archivage comme un cadeau.

Sélection des raisins secs. Le vin est autorisé à être produit qu'à partir de raisins atteints de pourriture noble, ou à partir de baies mûres, qui a atteint la teneur en sucre de 32 °. Ils doivent être cueillies à la main. Ceci est un exceptionnel, très complète, extractif, surtout des vins doux.

vin de glace. Les raisins sont récoltés à la main dans le froid, à -7 ° C, ou moins, et ne doit pas décongeler pendant le pressage. Les cristaux de glace qui retient l'eau, puis il est moulé. Pont teneur en sucre doit atteindre au moins 27 °. vins de glace sont très extractif, Ils contiennent beaucoup de sucre résiduel et sont relativement rares.

vin de paille. vendangées à la main, bien expérimentés raisins et non endommagés sont le séchage final pendant au moins trois mois après la récolte de la paille ou de roseau, ou ils sont stockés dans une zone ventilée. Cela fait partie de l'eau évaporée. Ils sont pour la plupart des variétés de raisin blanc. Le cidre doit avoir une teneur en sucre inférieure à 27 °. vins de paille sont, ainsi que des vins de glace, très extractive, Ils contiennent beaucoup de sucre résiduel et sont relativement rares.

vins tranquilles - en divisant par la teneur en sucre
Vin sec contient 0-4 g de sucre / litre, ou max. 9 g de sucre / litre, à condition que, la différence entre les sucres résiduels et l'acidité totale (lorsqu'il est converti en acide tartrique) le maximum 2 jouer

Le vin contient demi 4,1 – 12 g de sucre / litre

vin contient semisweet 12,1 – 45 g de sucre / litre

contient du vin doux 45 g et plus de sucre / litre

Barrique
C'est le fût de chêne contenu 225 l. À partir de l'roussis par le feu. Le vin élevé en fûts de barriques proviennent de matériaux en bois et affecte donc son caractère. Selon le canon de brûlure de degré peut alors sentir l'odeur de la saveur du bois, fumée, caramel, vanille, mais devrait aussi être le chocolat ou le café ...

parce que, les barriques peuvent être utilisés jusqu'à 3 fois, Il est un processus de production complexe. Ainsi maturité des vins parce qu'ils ont une touche spéciale et est parmi les vins les plus chers.

Vin de certification d'origine
Vin de certification d'origine, est également abrégé en COV ou V.O.C, Ils doivent satisfaire aux exigences minimales de qualité pour le vin de qualité et doivent être produits sur une zone plus petite, que la région du vin. Son producteur doit être membre de l'association, qui est autorisé à accorder la désignation de vin de certification d'origine. Bien que ce vin est soumis à une surveillance, mais il n'est pas classé, Comme pour les vins de qualité.
vins mousseux (condamné à une amende)
Vin mousseux est produit par la fermentation du raisin, ou doit, ou du vin, Si ceux-ci sont adaptés à la production de vin de table.

Répartition des vins mousseux selon la qualité:

1. vin mousseux de qualité - champagne.
2. Vin mousseux de qualité dans des régions déterminées – sectes s.o.
3. vin mousseux floricole.
4. vin mousseux aromatique.
5. La qualité du vin mousseux aromatique dans des régions déterminées – champagne aromatique s.o.

Distribution de vin mousseux par la teneur en sucre:

1. Brut nature – naturellement dur. Il contient moins de 3 g de sucre / litre, Après la fermentation secondaire doit être livré sans sucre
2. bénéfice supplémentaire – particulièrement difficile. contient la 0 une 6 g de sucre / litre
3. Brut - dur. Il contient moins de 15 g de sucre / litre
4. Super sec – particulièrement sec. contient 12 – 20 g de sucre / litre
5. Sec - Suche. contient 17 – 35 g de sucre / litre
6. Demi-sec - polosuché. contient 33 – 50 g de sucre / litre
7. Doux - doux. Il contient plus de 50 grammes de sucre / litre

Les vins mousseux sont classés en fonction de la qualité:

1. vin pétillant
2. vin pétillant

Les vins de liqueur sont classés en fonction de la qualité:

1. vin de liqueur
2. Vin mousseux de qualité

Plus d'informations sur mousseux, les vins mousseux et de liqueur peuvent être trouvés se trouvent sur le site national des vins tchèques et moraves.
Répartition des vins par âge

1. vin jeune
2. vin à maturité
3. vin de grand cru

Répartition des vins par les sens

1. couleur – blancs, rose, rouge
2. parfum – parfumé, neutre, malodorant
3. goût – sec au doux, vide à plein, terne acide,…

vin – les types et la distribution

Le vin est alcoolique et boisson non alcoolisée résultant généralement la fermentation des moûts de fruits de la vigne. Le vin de mot vient du latin vinum.

par couleur:

vin blanc: Fabriqué à partir de blanc, rose, rouge, ou raisins bleus. Au cours de sa production, la purée (peaux endommagées de raisins) immédiatement la compression et la récupération de la fermentation du jus pur. Les résidus solides après avoir appuyé sur sont appelés marc. Les vins blancs issus de raisins rouges ou noirs est appelé vin de Bordeaux.

vin rosé: Fabriqué à partir de raisins rouges sans fermentation, Pour les vins mousseux de table et des vins mousseux et à partir d'un mélange de vin blanc et rouge.

vin rouge: Seulement à partir de raisins bleus (parce que le colorant rouge est que dans ces variétés), et nakvášením ou le traitement thermique. Au cours de sa production, le moût a laissé fermenter pendant plusieurs jours. Husk et rester en contact avec le jus fermenter. La fermentation prend du temps et à des températures plus élevées que le vin blanc. Dans le vin rouge, ils sont donc à un taux plus élevé et des tanins aussi substance médicamenteuse resveratrol (peler et de graines de), qui se trouve dans le vin blanc. Le verre de deux onces de vin rouge contient 600 microgrammes de resveratrol. Des recherches récentes permettent de produire des vins rouges avec jusqu'à 3 fois plus forte teneur en resvératrol après irradiation pendant la maturation.
Selon la teneur en sucre:

pour les vins:

• sec: maximum 4 g de sucre résiduel / litre
• polosuché: 4,1-12 g de sucre résiduel / litre
• semisweet: 12,1-45 g de sucre résiduel / litre
• doux: teneur minimale 45 g de sucre résiduel / litre

Pour les vins mousseux:

• “brut nature” “naturellement dur”: moins que 3 g de sucre / litre (Le sucre n'a pas émis)
• “bénéfice supplémentaire” “particulièrement difficile”: 0-8 g de sucre / litre
• “brut” “dur”: teneur en sucre inférieure à 15 g de sucre / litre
• “sec supplémentaire” (“super sec”) “particulièrement sec”: 12-20 g de sucre / litre
• “seconde” “sec”: 17-35 g de sucre / Lit
• “demi-sec” “polosuché”: 33 à 50 g de sucre / litre
• “doux” “doux”: plus que 50 g de sucre / litre

Selon la classe et le type

vin de table: vin de table fabriqués à partir de raisins récoltés en République tchèque, qui atteint au moins 11 degrés teneur en sucre (raisins avec teneur en sucre 10 degrés peuvent être traités par une autorisation spéciale du ministère), ou purée, moûts et des vins issus de raisins de cépages de vin et enregistrés comme une table - et les importations. Le procédé peut également être utilisé des variétés non enregistrées de raisins plantés devant 1. 9. 1995. Le vin de table ne doit pas être appelé nom de la variété ou le nom d'une région viticole.

vin de qualité: Ils ont produit à partir de raisins de cépages récoltés dans les régions viticoles de la République tchèque, qui atteint au moins 15 degrés teneur en sucre, ou peut-être le moût de moût de ces raisins. Il est produit en deux variétés. Vin de qualité est en plus des données de base portant le nom d'une région viticole, dans lequel les raisins ont été récoltés pour la production de, et le nom de la variété, à partir de laquelle elle a été faite.

• vin de variété doit contenir au moins 85 % vin produit à partir de la variété indiquée sur l'emballage.
• vin Label peut être produit en mélangeant des vins de cépages de haute qualité.

Vin avec des attributs spéciaux: produits à partir de raisins, purée ou un moût de variétés de vigne de raisin[source?] région viticole défini pour la mise en œuvre du règlement, récoltés dans les parcelles de vigne. Vin avec l'attribut doit contenir au moins 85 % vin produit à partir de la variété indiquée sur l'emballage. Vin avec l'attribut est en outre connu attribut name, nom de régions viticoles et villages viticoles et l'année de la récolte de raisin.

• Kabinet: produits à partir de raisins, qui atteint au moins 19 degrés de teneur en sucre naturel.
• récolte tardive: produits à partir de raisins, qui atteint au moins 21 degrés de teneur en sucre naturel.
• Sélection de raisins: produits à partir de raisins, qui atteint au moins 24 degrés de teneur en sucre naturel.
• Sélection des baies: produits à partir de raisins, qui atteint au moins 27 degrés de teneur en sucre naturel.
• Sélection des raisins secs: produits à partir de raisins, qui atteint au moins 31 degrés de teneur en sucre naturel[source?]
• vin de glace: produits à partir de raisins, récolté à des températures de moins 7 C et moins, lors de la récolte et la transformation
  Ils sont restés congelés et obtenus doivent présenter au moins 27 degrés de teneur en sucre naturel.
• vin de paille: produits à partir de raisins, qui ont été stockés avant le traitement de la paille ou de roseau ou suspendu dans un local aéré
  espace pour au moins 3 mois et le moût obtenu doit présenter au moins 27 degrés de teneur en sucre naturel.
• sélection de Botrytis cinerea: Ils ont produit à partir de raisins atteints de pourriture noble.
• Barrique: le vin est vieilli en fûts de chêne et reproduit partiellement le parfum
• Sur lie: vin dans les récipients situés sur la levure bien, qui sont mélangées

vin naturel: Le vin naturel est considéré comme, qui ne sont pas traitées chimiquement.
vin de messe: vin de messe est particulièrement surveillé de près le vin naturel, qui ne sont pas traités chimiquement ou dans la croissance et la maturation, ni utilisé aucun produit chimique ou additifs dans la production et dans la croissance et la production contrôlée en charge de l'église spirituelle. Dans le passé, le vin de messe produit principalement dans les monastères que dans le but de la messe, comme le vin de la transsubstantiation du Sang du Christ – Eucharistii.

vin casher: dans le cas du vin casher est nécessaire que le processus technologique pour la durée supervisée par les représentants de la communauté juive.

vin aromatisé: produit à partir du vin ou des moûts de raisins (et leurs mélanges), avec addition d'eau non plus 15 %. Aromatisée par des substances aromatiques naturelles ou des extraits aromatiques autorisés, herbes aromatiques et épices. Il est également possible d'utiliser des additifs autorisés substances aromatisantes. Le saccharose édulcorant est utilisé, moûts de raisins ou de moût de raisins concentré. Le doalkoholizování est utilisé comme alcool naturel, que la teneur en alcool réelle dans le produit final pour accéder à au moins 14,5 % et jusqu'à 22 % volume.

• vermouth: la désignation est utilisée dans le cas où, que l'aromatisation a été effectué substances aromatisantes provenant de l'armoise et édulcorant a été effectuée sucre caramélisé seulement, saccharose, moûts de raisins ou de moût de raisins concentré.
• américain: le vin aromatisé amer présentant un goût amer caractéristique. Les arômes sont utilisés des substances naturelles de l'armoise et de la gentiane. obtention d'une couleur jaune ou rouge en utilisant des additifs autorisés.

vin de liqueur: doit avoir au moins 15 % le volume maximal et 22 % le volume d'alcool acquis et le moins 17,5 % alcoolique totale vol.

• Vin mousseux de qualité produit à partir de moûts de raisins, de vin ou d'un mélange de moût de raisin et du vin, Il peut également être produit à partir de la distillation du vin.
• Liqueur zone de production de vin de vin - voir ci-dessus, le cidre et le vin utilisé doivent provenir de régions viticoles et variétés enregistrées.

vin désalcoolisé: Il a fabriqué à partir de cépages communs tels que. Merlot, Riesling, Müller Thurgau, poursuivre Vermouth Rosso Bitter, Le Rosé Sekt. Il n'est pas un raisin, comme cela est souvent supposé à tort. La fondation est le vin classique, à partir de laquelle par la suite comme. L'éthanol a été retiré par la technologie sous vide. vin Dealko doit être inférieure à 0,5 % alcool. Ils sont des variétés plus complète et plus aromatiques, puisque le processus de désalcoolisation élimine jusqu'à environ 20 % goûter le vin lui-même. La quantité de sucre résiduel est à Müller-Thurgau ca. 2,5 g de sucre / litre, u Riesling, Rose et Merlot entre 20-50 g de sucre / litre.

vin pétillant: produit à partir du vin de table domestique ou de la qualité carbonatation, doit avoir au moins 9 % volume total et la teneur en alcool d'au moins 7 % vol alcoométrique; surpression dans la bouteille à 20 ° C doit être dans la gamme 0,1 quand 0,25 MPa. Les vins ainsi traités sont nets et bien potable. En comparaison avec des vins effervescents scintillent ces vins est plus petit.

vin pétillant: Il est le genre de vin, dans lequel le dioxyde de carbone dissous, produite pendant la fermentation, le sucre est transformé en alcool et dioxyde de carbone. Dans la production d'autres vins librement des évasions de dioxyde de carbone, dans la production de vins mousseux, ceci est empêché par, le vin fermente pendant la seconde fermentation dans une bouteille fermée. Un second procédé est la production de vins mousseux dans des réservoirs fermés.

• vin pétillant: Il est produit par la fermentation primaire ou secondaire de vin. La cuvée alcoolique totale utilisée dans la fabrication doit être au moins 8,5 % en volume et la pression dans le cylindre à 20 C pendant au moins 0,3 MPa, ce genre ne peut pas être décrit comme des sectes.
  Vin mousseux est parmi les données de base visées comme un type de vin, toponyme, qui a été réalisée la production de vin.
• Vin mousseux de qualité (condamné à une amende): produit par la fermentation primaire ou secondaire de moûts et des vins (et les importations) des variétés, qui sont autorisés dans le pays d'origine pour le vin de qualité. La surpression dans la bouteille à 20 ° C doit avoir au moins la bouteille classique 0,35 MP, la durée totale de la production pendant la fermentation en cuve doit être d'au moins 120 jours de la période 1. janvier 2002, la durée totale de production pendant la fermentation en bouteille doit être au moins 9 mois. temps de fermentation (dès le début de la fermentation pour drainer) dans des cuves sans dispositif de mélange doit être au moins 60 journées, en utilisant un dispositif de mélange d'au moins 30 journées. La cuvée alcoolique totale utilisée dans la fabrication doit être au moins 9 % volume; en utilisant une variété moins cuvées 8,5 % volume, la teneur réelle de l'alcool dans le produit fini doit être au moins 10 % volume.
• vin mousseux aromatique: Une sectes aromatiques peuvent noter vin mousseux aromatique, si lors de sa fabrication en utilisant seulement une fermentation primaire de musts que des variétés Irsai cuvée Oliver, Muscat morave, Muscat Ottonel, Traminer et Müller Thurgau. Il doit aussi satisfaire à d'autres exigences technologiques imposées par la loi. étiquetage: vin mousseux aromatique en plus des données ci-dessus indique le nom d'un ou d'une indication, le vin a été produit à partir de variétés aromatiques de raisin.
• Qualité région viticole du vin mousseux (région du vin de champagne): Elle produit une cuvée de fermentation secondaire des vins de cépages de qualité, les régions viticoles, et juste à l'intérieur de la région viticole, dans lequel les raisins ont été récoltés pour la production de. La surpression dans la bouteille à 20 C doit être au moins 0,35 MPa, à l'exception des bouteilles de volume 0,25 lt. Le temps de la production totale, y compris le vieillissement doit être au moins 180 jours pendant la fermentation en cuves et 270 jours de fermentation en bouteilles. Le temps de fermentation doit être d'au moins 90 journées; fermentation en cuves, en utilisant un dispositif de mélange d'au moins 30 journées. La cuvée alcoolique totale utilisée dans la fabrication doit être au moins 9 % volume; en utilisant une variété moins cuvées 8,5 % volume, la teneur réelle de l'alcool dans le produit fini est d'au moins 10 % volume. Vin mousseux est parmi les données de base appelées une région de vin, dans lequel les raisins ont été récoltés.
• vin mousseux floricole: produit, si les conditions de la production de la région de vin mousseux, la production réelle aura lieu aux vignerons, dont les raisins ont été utilisés pour faire.

Production de vins blancs

Les raisins sont écrasés et le moût obtenu est pompé directement dans une presse ou sans récipients de drainage, afin de drainer le cidre détendu, si. samotok, et accroître l'utilisation des presses. Lors du traitement des raisins de la tige avec des raisins non mûrs est recommandé égrenée, leurs tanins étant piétinés pression dans le cidre et pourrait nuire à la qualité du vin. La pâte à papier restant après le tamisage doit être pressé et le moût est pompé dans les cuves de fermentation. Lors du traitement de jus de raisin non mûrs ou pourris avant la fermentation décanté, pour se débarrasser des substances indésirables des boues, ou. désacidification, si elle contient une teneur plus élevée de kyselin.Rmut sains raisins mûrs variétés aromatiques avec des feuilles 1-2 heures macérer, à peler les raisins doivent libérer de la substance la plus aromatique.

Mash restant après tamisage doit être comprimé à divers types de presses.

Cidre à partir de raisins insuffisamment mûrs, réaliser une teneur en sucre inférieure à 19 ° NM, doit avant la fermentation est ajustée en ajoutant du sucre de betterave (ne peuvent être utilisés dans la production de vins de table et de la qualité, plutôt que du vin de qualité avec des attributs spéciaux).

La fermentation commence spontanément soit (spontanément) activités déjà contenues dans le moût de levure, ou il doit zakvašuje race pure levure de culture. Ceux-ci assurent le cidre de fermentation rapide, l'amélioration de la fermentation des sucres contenus dans le filtre à moût et, parce que la formation plus rapide de l'éthanol empêche la reproduction des organismes indésirables. Les conditions optimales pour la concentration de la levure de fermentation est suffisante, leur bonne santé, température 13-18 ° C, oxygène nécessaire pour la levure de reproduction, la concentration nécessaire de sucre et d'un milieu acide ayant un pH 3,5-4. La fermentation a été effectuée de manière rapide et propre, il devrait être, donc ne doit pas être trop froid et contient suffisamment d'oxygène nécessaire pour le développement rapide de la levure.

Parce que la température élevée affaiblit les fonctions vitales de la levure, et l'impact à la fois sur la fermentation průběch, et le vin de qualité produit, doit éviter un accroissement excessif de la température durant la fermentation.

Ceci est réalisé en abaissant la température en ralentissant le moût de fermentation et la fermentation. Avec une réduction de l'activité de la levure est réduite et la quantité de chaleur produite par la levure.

Production de vins rouges

Dans la production de vins rouges mash égrené est fermenté dans des conteneurs ouverts ou fermés, pour libérer le colorant stocké dans des plastes (buissons solides dans le tannage) baies non pelées. En raison de la teneur croissante de l'alcool dans la fermentation mash ces plastes deviennent fragiles et se fissurer, et le colorant est libéré d'eux. Libération de colorant de plaste perturbé accélère mécaniquement le mélange et la fermentation du moût formé par trempage chapeau de marc de raisin. Après achèvement de la fermentation, le moût est pressée et moulée le jeune vin rouge est pompé dans la cave de rangement, Le traitement en tant que jeune vin blanc. Aux raisins mûrs peuvent être utilisés de manière. karbonicko l'aventurier.

raisins bleus est nécessaire dans la production de vins rouges odzrňovat, Il écrasez la fermentation déplacé dans le vin nouveau et les tanins contenus dans třapinách. La température au cours de la purée de fermentation doit être vérifiée, car à des températures plus élevées, perd de sa couleur et il y a aussi un risque de bactéries acétiques d'infection. Méthode et le temps de fermentation dépend des caractéristiques de maturité et de couleur de raisin, ainsi que par les différentes variétés. Plus il faut faire fermenter mash, le vin plus jeune contient des tanins.

Dans la production de vins rouges est également utilisé ce qu'on appelle. fermentation sur quatre. Dans cette méthode, au début de moût de fermentation est ajouté dans suffisamment de vin rouge, qui est élevée la teneur en alcool dans le moût à 4 obj. %. teneur en alcool élevée est déjà au début de la fermentation accélère la libération de colorant rouge et supprime le développement des micro-organismes indésirables. Cette méthode de production de vins rouges est également utilisé pour améliorer la qualité des vins rouges plus âgés.

Libération de colorant des peaux de raisins rouges sont également réalisés à ce. de façon chaleureuse. lorsque purée chauffée presses à vis pressé doucement. A des températures 60-65 C est la purée chauffée 1,5 quand 2 heures, à 70 Pendant trente minutes et à des températures 80-85 C deux à trois minutes.

Alors prokvašuje ne doit la couleur obtenue de la même manière, de même que la fermentation des moûts blancs. Les vins rouges produits ont une forte couleur saturée, mais le goût est légèrement différent du vin rouge, produit par fermentation classique de moûts.

Parce que les raisins pourris sont endommagés colorant bleu, il est préférable de mash nekvasit, mais comprimé en vin de Bordeaux.

Et maturation embouteillage du vin

tonneau de vin soigneusement traité après avoir atteint la maturité pour la mise en bouteille prêt. interventions technologiques appropriées peuvent être pour leurs vins fins vieillissement en bouteilles lentes, afin qu'il puisse conserver toute la qualité et de nombreuses années. Développement du vin dans des bouteilles en position couchée, mais pas tous les mêmes vins. Alors que les vins aux concentrations plus élevées de substances extractives et de l'alcool peuvent laisser la bouteille sur un temps plus long, vins issus de raisins de qualité inférieure atteignent leur pic de qualité dans un temps relativement court, et ils ne sont donc pas appropriés pour le stockage à long terme. Pour déterminer la pertinence d'un vin particulier pour le stockage est plus nécessaire de connaître les détails du vin – son origine, année, teneur en extrait, acides, etc.. Vous pouvez nous donner autre que le fabricant par un expert et employé de magasin de vin expérimenté, qui est vendu avec des vins parfaitement connaissance.

Dès le premier stáčeček flotteur avec une capacité de plusieurs douzaines de bouteilles de changement bientôt passé (même avant la Seconde Guerre mondiale) stáčečkám la capacité des plantes de taille correspondant, qui, à ce moment-là était pas trop grand.

La capacité croissante des machines de remplissage, qui ajuste le programme de production, construit laveuses de bouteilles de capacité, zátkovaček, machines à etikatovaček et emballage, qui font partie de la ligne d'embouteillage. D'un point de vue commercial, les bouteilles et les emballages, à savoir. bouchons de qualité, côté artistique des étiquettes et procédé d'emballage, un facteur d'affaires très important.
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Winemaking – DESCRIPTION

la cueillette des raisins
La matière première de base pour la production de vin est la vigne de raisin frais. La récolte des raisins se déroule sur nos vignes depuis la fin Août (u variétés précoces) vers la fin de Novembre(variétés tardives). La qualité des raisins au moment de la récolte, le potentiel maximum de vin, lequel d'entre eux peut être fait. Ensuite, cela dépend de chaque vinificateurs, Dans le cadre de ce potentiel peut être transféré dans le vin. Grâce à la technologie d'aujourd'hui peut être partout, où ils sont cultivés les raisins de qualité, également produire du vin de qualité. Si cela ne se fait pas, je to obvykle z důvodu kombinace nadměrných výnosů a nedokonalé výroby, dané špatnou technologií a vybavením nebo nedostatečných znalostí, anebo obojí.
Odzrnění
Dalším důležitým krokem po sklizni je oddělení třapin od bobulí. Tento proces se musí také provádět velice šetrně, protože v případě porušení jadérek v bobuli by se do vína dostaly nežádoucí hořké látky a proces výroby by byl už ve svém počátku pokažen. Takto upravené bobule s více či méně narušenou slupkou se nazývá rmut.
Lisování
Rmut se poté lisuje. U červených vín se nechává prokvášet rmut několik dní 7-10 u lehčích vína až 30 dní u těžších plnějších vín. Během kvašení se do vína uvolňují ze slupek třísloviny a barviva. Optimální teplota tohoto procesu je kolem 29 degrés. Pro maximální extrakci barevných pigmentů se musí tzv. rmutový klobouk ponořovat stále do moštu. U bílých vín se může rmut lisovat téměř okamžitě, ale několik hodin se také nechává ve styku se slupkami, aby se do moštu uvolnilo větší množství aromatických látek.
Kvašení (fermentace)
Je biochemický proces, při kterém se z hroznového cukru díky kvasinkám a jejich enzymům stává alkohol a oxid uhličitý. Chemický vzorec tohoto procesu je tento: C6H12O6 = 2 C2H5OH + 2 CO2 Cukr = Alkohol + Oxid uhličitý + teploTeplo a oxid uhličitý uniká do prostoru. Proces ustává, když se zásoby cukru vyčerpají nebo když úroveň alkoholu dosáhne stupně, která je pro enzymy kvasinek toxická. Nebo může být fermentace zastavena uměle, pomocí několika různých metod: teplo, oxid siřičitý, odstředivá filtrace, alkohol, tlak nebo oxid uhličitý.
Jablečno – mléčná fermentace
Je biochemický proces, při kterém se mění kyselina jablečná na kyselinu mléčnou a oxid uhličitý. Provádí se proto, aby se změnila ostrá chuť kyseliny jablečné na daleko měkčí chuť kyseliny mléčné. Používá se zejména při výrobě červených vín a plnějších, bohatších a komplexnějších vín bílých. Aby toto kvašení proběhlo, je nezbytná přítomnost bakterií mléčného kvašení. Ty se přirozeně nacházejí na slupkách hroznů spolu s kvasinkami a jinými mikroorganismy nebo se do vína přidávají. Pro splnění své úlohy potřebují prostředí s určitou teplotou, nízký obsah síry, ph faktor 3-4 a dodávku živin z hroznů.
Školení vína
Další fází výroby vína je jeho školení. Nazývá se tak soubor operací, které provádí sklepmistr od lisování až po lahvování vína, a které mají za cíl zvyšování jeho kvality. Jsou to zejména: čiření (krášlení)

je jeden z technologických procesů, při kterém jsou pomocí přírodních čiřidel různé nečistoty nacházející se ve víně stlačovány ke dnu (sedimentace) récipient. Při stáční vína zůstávají všechny nečistoty a nežádoucí látky v nádobě a jsou následně odstraněny. Princip shlukování nečistot kolem čiřidla spočívá v opačném elektrickém náboji částic. K tomuto účelu se používají například bentonit se záporným nábojem, tanin také záporný, želatina a šlehaný vaječný bílek s kladným nábojem, etc.. filtrace

vína je proces jehož cílem je zbavit víno pevných částí. Je to operace, při které se oddělují zákalové částice od vína při průtoku pórovitou vrstvou filtračního materiálu. V sklepním hospodářství se používají dva typy filtrace náplavová, kdy se na kovová síta naplaví filtrační materiál (většinou křemelina) a přes ně se pak filtruje víno, druhý typ je filtrace desková, kdy se víno filtruje přes celulózové desky

U některých velkých červených vín je snaha plnit je do lahví bez jakéhokoli čiření. Spotřebitel by měl být upozorněn na to, že se během zrání bude na dně lahve tvořit usazenina. Filtrace se provádí pomocí filtrů na víno. Principem je protékání vína přes překážku (filtr) na které se zachytí pevné části obsažené ve víně. Ostrost filtrace je úměrná velikosti otvorů filtru.
Lahvování
Vybavení na lahvování se liší podle velikosti podniku. Menší vinaři ještě často používají ruční plničky. Lahve se plní jedna po druhé a potom se zátkují ruční zátkovačkou. Někteří větší výrobci zadávají tyto práce podnikům, které se na ně specializují. Ty mají většinou kvalitní vybavení a práci provedou perfektně. Další možnost je vlastní lahvovací linka, což ovšem vyžaduje další nemalou investici.

1. introduction
2. Praktické rady
3. Vzhled vína
4. Vůně vína
5. Chuť vína

Opravdu se najde někdo, kdo potřebuje poradit, jak ochutnávat víno? Přece stačí zvednout sklenku, napít se, polknout a – je-li všechno v pořádku – vnímat chuť?

Tedy, ano i ne. Prosté upíjení malých doušků, nebo dokonce velkých loků neznamená, že víno dostatečně vychutnáváme. Stačí to v případě, pokud od vína vyžadujete pouhé osvěžení, nebo je-li to, co pijete, litrová láhev levnějšího stolního vína. Ale jestliže pijete víno proto, že je máte obzvlášť rádi a shledáváte, že dodává jídlu novou dimenzi, pak si uvědomujete, že víno se od ostatních nápojů liší. V chuti i chování je vesměs komplexnější a ta nejkvalitnější vína mají schopnost odrážet přesně místo původu a věkem se zlepšovat.

Tváří v tvář této potenciálně okouzlující tekutině má smysl snaha maximálně si vychutnat každý doušek, sklenku a lahev. To znamená ochutnávání, ne jen pití. Na druhou stranu není nutné uchylovat se ke všem těm grimasám, srkání a zaznamenávání dojmů, typických pro profesionálního degustátora, jehož živobytí záleží na přesném posouzení jakosti, potenciálu zrání a komerčních možností vína. Postačí promyšlené pití – zlatá střední cesta mezi bezmyšlenkovitým vypitím “na ex” a profesionálním objektivním přístupem. A to dokáže každý. Chce to jen cvik – čím více, tím lépe – a snahu zapamatovat si a znovu vybavit vůně a chutě. Zjistíte, že psaní poznámek – zvláště ochutnáváte-li více než jedno víno – podstatně urychlí vzdělávací proces.

Praktické rady

Pro společenské ochutnávání potřebujete místnost bez pachů, s přijatelnou intenzitou osvětlení, a jednoduché vybavení – především čisté, nezapáchající sklenky, pro každého nejméně jednu dostatečně velkou, nezdobenou tulipánovou sklenku s nožkou. Používáte-li jednu sklenici pro ochutnávání více vzorků, dříve než přejdete od bílého k červenému vínu, ji důkladně vypláchněte vodou nebo do ní nalijte trošku nového vína, zakružte a obsah vylijte.

Dále budete potřebovat nějaké světlé pozadí, například bílý papír, bílý ubrus nebo prostěradlo, proti kterému budete posuzovat vzhled vín. K vyplivnutí ochutnaného vzorku si obstarejte kbelík, misku či džbánky nebo použijte nedaleký dřez. Připravte si vodu a chléb, abyste se zbavili chuti předešlého vína v ústech. Sežeňte si pomůcky k vychlazení bílých a šumivých vín a alobal na zakrytí etiket, chcete-li provádět anonymní degustaci. Ti přičinlivější nezapomenou na tužku a papír pro psaní poznámek.

Vzhled vína

Vzhled vína vám může napovědět mnohé nebo téměř nic – záleží na víně. Přesto byste se u něj měli alespoň krátce zastavit. Když už nic jiného, přinejmenším zjistíte, zda ve sklence neplavou kousky korkové zátky. To sice není nic závažného, ale ani nic příjemného, když se vám dostanou do úst.

Čirost – Víno v dobrém stavu by mělo být pěkně čiré, nezakalené a nezamlžené. Lahve se zakaleným, zkaženým mokem se dnes naštěstí jen málokdy ocitnou v maloobchodní síti a jediné přičichnutí a ochutnání by mělo potvrdit, že něco není v pořádku. Příčinou zakaleného vzhledu je s velkou pravděpodobností sediment (usazeniny barviva, tříslovin a vínanů), zvířený při manipulaci s lahví. Ten se běžněji vyskytuje v červených vínech.

Vzhledem k současnému trendu směřujícímu k upouštění od intenzivní filtrace (v některých případech se víno dokonce nefiltruje vůbec) se dnes setkáváme s větším množstvím vín se sedlinkou. A nemusí jít vždy o stará vína. Usazenina se může začít vytvářet i v dobré dvouleté australské směsi Cabernetu Sauvignon a Shirazu. Chuť a struktura může být dost nečistá, takže pokud se domníváte, že v lahvi může být sediment, nalévejte víno opatrně a nikdy nerozlévejte lahev až do dna (nechte uvnitř alespoň centimetr vysoký zbytek). Někdy bývá na etiketě uvedeno, že je víno nefiltrované nebo že se v něm může vytvořit sedlina.

U bílých vín je větší pravděpodobnost, že na dně sklenky uvidíte bezbarvé krystalky nebo těsně pod hladinou vína bublinky. Krystalky vytváří neškodný vinný kámen, jenž dokládá – podobně jako sediment – že víno nebylo nadměrně školeno. V mladých vínech můžete najít nezávadné bublinky oxidu uhličitého, které na jazyku lehce štípají. Bublinky bude mít také jakékoli červené či bílé víno které začíná kvasit (začíná být trpké). V takovém případě je vždy bude doprovázet neopominutelná octová pachuť.

couleur – barva vína vypovídá o jeho stáří, původu, použité odrůdě, způsobu fermentace a zrání, a potažmo i o jakosti. Bílá vína toho o sobě odhalí vesměs méně než červená, nicméně i jejich barva přechází od takřka průsvitné, někdy se slaboučkým zelenkavým nádechem, po sytě zlatavou a tmavší odstíny. Jedním z klíčových faktorů je stáří. Bílá vína s věkem tmavnou až do nahnědlé barvy, která – s vyjímkou dolihovaných vín, jako je Madeira – svědčí o tom, že víno už je dávno za zenitem.

Na barvu má vliv také původ vína. V čím dál chladnějších podmínkách hrozny zrály, tím je víno bledší, má vyšší obsah kyselin a jeho barva bude tmavnout pomaleji. Platí to i naopak – čím teplejší klima, tím má víno žlutější barvu, nižší obsah kyseliny a rychleji bude stárnout. Existují ovšem některé vyjímky. Hrozny napadené ušlechtilou plísní dávají víno sytější barvy.

Barvu bílých vín může ztmavit také kvašení a zrání v dubových sudech. Ale aby to bylo ještě složitější, bílá vína kvasící v dubových sudech často zrají v sudu na kalech (uhynulých kvasinkách), které jim brání zežloutnout. Barva je důležitá spíše u červených vín. Kde bílé víno tmavne s věkem, červené bledne a ztrácí barvu ve formě sedimentu. Podobně jako bílá i červená vína postupně hnědnou. cela signifie, že sytá, fialově červená u mladých vín postupně ustupuje rubínové, granátové či cihlové, až nakonec přechází ve vybledlý žlutohnědý odstín, který indikuje, že víno má optimální zralost za sebou. Čím je červené víno vyzrálejší, tím větší je gradace barvy od středu – nejtmavší části – k nejsvětlejšímu okraji. Ve starém moku je okraj takřka bezbarvý. Červená vína zrající dlouho v dřevěných sudech navíc ztrácejí více barvy než vína ležící převážně na lahvi.

Stejně jako u bílých vín i u červených vín platí, že čím teplejší klimatické podmínky, tím tmavší je barva. To vysvětluje, proč má tolik červených vín tmavý, inkoustový odstín.

Viskozita – Počáteční zakroužení vína ve sklence vám toho sice moc neřekne, ale víno, jež při stékání po stěnách vytváří zřetelné viskózní “nohy” ou “slzy”, má pravděpodobně dost vysoký obsah alkoholu nebo je sladké. vin, v němž se okraj jakoby rozpadá, místo aby stékal ve zmíněných slzách, bude zřejmě poměrně staré, nebo lehké a suché.

Vůně vína

Z vůně se můžete o vínu dozvědět víc než ze vzhledu či chuti, ale pouhé vsunutí nosu do sklenky nestačí.

Když ze sklenky vytryskne nějaká důvěrně známá vůně – angrešt nebo černý rybíz, máte znenadání pocit, že už celé degustaci rozumíte. Ale stejně tak je možné, že neumíte ihned určit žádnou konkrétní vůni – a už vůbec ne ze záplavy exotického ovoce, květin a zeleniny, kterou jsou někteří degustátoři zdánlivě pokaždé schopni rozpoznat. Místo toho zjistíte, že i po druhém zakroužení sklenkou víno voní nu, zase jen po víně, a vůbec ne po hroznech.

Odhalení vůní – Jen hrstka vín – převážně ta vyrobená z muškátových odrůd – skutečně voní po čerstvě utržených hroznech. Schopnost rozeznat vůni, kterou cítíte, je otázkou praxe. To v tomto případě není žádné neštěstí, avšak některá vína jsou v tomto ohledu nepochybně jednodušší. Kupříkladu jen stěží opominete bujné odrůdové aroma Tramínu – liči, pleťový krém a turecký med. V chladnějších klimatických poměrech vesměs vznikají vína s tlumenější vůní, zatímco s postupujícím stářím se ve víně rozvinou komplexnější buketní látky, jež se hůře odhalují.

Zkuste použít náš povšechný nápovědní seznam (připravuje se), který vám pomůže určit aromatické látky ve víně. Tento seznam není oficiální ani definitivní, takže si k němu podle libosti připisujte další kategorie.

Ať už přitom děláte cokoli, důvěřujte svým smyslům. Nenechte se lapit do pasti snahou rozlišit všechny aromatické a buketní látky, protože si myslíte, že by v daném víně měly být přítomny. Vždy se řiďte podle toho co jen sami cítíte. Zrovna tak se nebojte, že vaše slova budou znít snobsky. Vína opravdu mohou vonět po zelené paprice, růžích, malinách, hruškách, banánech, posečené trávě, zeleniny a běžných materiálech, protože v hroznech najdete řadu stejných chemických sloučenin. Kupříkladu methoxypyraziny propůjčují vínu aroma zelených paprik, které tak často objevíte v cabernetu sauvignon, a angreštu a nakládaného chřestu, které odhalíte v některých sauvignonech. Ale bylo by zbytečné – neřkuli snobské – prohlásit: “Mmm, v tomto klaretu cítím zřetelný methoxypyrazin.”

Zdroje vůní – Určování jednotlivých aromatických složek je uspokojující a prospěšné, ale je to jen jeden aspekt senzorického hodnocení vín. Cílem není sestavit popis připomínající nákupní seznam, nýbrž zjistit, jak se aromatické a buketní látky prolínají, a vytvořit si obrázek o stylu charakteru (včetně stáří) a kvalitně daného vína. Tak budete vědět, nejen co máte rádi, ale také proč a – to především – co dalšího by se vám mohlo zamlouvat.

Když se učíte poznávat styl vína, pamatujte, že aromatické látky pocházejí ze tří hlavních zdrojů či fází. První – takzvané primární aromatické látky, často zjevně ovocné, květinové či rostlinné – pocházejí přímo z hroznů dané odrůdy. Naproti tomu sekundární aromatické látky vznikají při výrobě. Kupříkladu vůni másla či smetany naleznete zejména v bílých vínech, jež prošly jablečno-mléčným kvašením. Vůně vanilky, dřevěných hoblinek a toastů jsou spojovány s použitím nového dubového sudu během fermentačního procesu nebo zrání. Řada vín se dál než k těmto dvěma fázím nikdy nedostane. Jsou určena k brzké spotřebě a zráním nezískávají na kvalitě.

Starší vína – Třetí skupina – terciální aromatické látky, často nejobtížněji definovatelné – jsou komplexní, vyzrálé složky, jež se rozvinou při zrání vysoce jakostního vína v lahvi. Svěží ovocné vůně čerstvé podrcených hroznů pozvolna nahrazují navzájem propletené vrstvy těžších vůní. Víno sice nebude vonět tak výrazně svěže a živě jako mladý mok, ale pořád by jeho vůně měla být čistá, nikoli zatuchlá a unavená.

V bílých vínech patří k nejnápadnějším terciárním aromatickým látkám med (v suchých i sladkých vínech), toasty, pražené oříšky a petrolej. V červených vínech se aroma ovoce sice zjemní, ale jaksi zesládne a “zpodzimní”. Někdy v nich rozpoznáte náznaky sušeného ovoce či potpourri a často také pikantní zvěřinové tóny a odstíny kůže. V tomto stadiu začíná profesionální degustátor mnohdy hovořit o “buketu” vin.

Tyto vůně mohou být poměrně pronikavé, někdy až odpudivě. V takovém případě jste narazili na víno či styl, který vám nesedí. Některým konzumentům připadá petrolejová vůně jemného starého ryzlinku nečekaná a nelákavá. Jiní jsou zase šokováni prvním závanem stodoly či stáje ve vyzrálém červeném burgundském. Některá stará červená vína, zejména červené bordeauxské, mohou vydávat odér připomínající houby. Žádná ze zmíněných vůní by neměla převládat, ale jako součást mnohovrstevnatého buketu mohou vínu přidat přitažlivé aromatické odstíny. Překvapivé pachy nicméně nejsou jen doménou starých vín – aroma sauvignonu a müller thurgau byla přirovnána ke kočičině či kočičímu spreji. Pokud náhodou narazíte na vůní, která vás přiměje, lidově řečeno, “padnout na zadek”, ale která podle vás nevypovídá o zkaženém víně, považujte ji za spřízněnou duši jednoho z těch příšerně páchnoucích, zato výtečných francouzských sýrů.

Intenzita vůně – Jakmile získáte představu, po čem víno voní a zda je pravděpodobně mladé, staré, nebo někde uprostřed, zamyslete se nad intenzitou vůně. Je pronikavá, bujná, rafinovaná, zdrženlivá, nebo takřka neznatelná? Je-li příliš tlumená, existují tři možnosti – víno může být vyrobeno z jedné nejméně aromatických odrůd nebo může jít o levné běžné víno z odrůd, u nichž se nereguluje výnos a které dávají hrozny velmi vodnaté chuti. Další alternativou je, že držíte v ruce jakostní víno, které však ještě není připraveno ke konzumaci a prochází takzvanou němou fázi. Někdy lze takové víno oživit, když sklenku přikryjete dlaní a potřesete s ní (možná si to raději nejdříve vyzkoušejte s vodou). Často potřebuje prostě jen delší čas ležet na lahvi, možná několik měsíců, nebo také let, aby se “vylouplo”. Pokud jste zakoupili od tohoto vína hned několik lahví, odolejte pokušení a buďte trpěliví.

Chuť vína

Ať to zní jakkoli podivně, vaše chuťové pohárky vám o víně prozradí méně než čich. Upití doušku nicméně umocní a upřesní dosud nabyté dojmy.

Pokud víno necítíte, nemůžete dobře určit ani jeho chuť. To si vyzkoušejte na jednoduchém testu: zacpěte si nos. To ovšem neznamená, že by chuť jako smyslový orgán byla nadbytečná. Vaše chuťové pohárky hrají rozhodující roli při posuzování dojmu z plnosti a struktury vína a hlavních netěkavých látek. Abyste své chuťové pohárky přiměli k práci, musíte si dát pořádný doušek a pak jej poválet po jazyku. V této fázi můžete víno buď spolknout, vyplivnout, nebo se uchýlit k dalšímu nepovinnému zvyku profesionálních degustátorů. Zlehka otevřete ústa a vtáhněte dovnitř trochu vzduchu. Pokud si myslíte, že to zní děsivě, tak počkejte, až se dostanete k plivání. Záměrem je víno provzdušnit a postrčit těkavé složky do zadní části úst k přednímu výběžku čichového laloku, kde čichové nervy přenesou dojmy do mozku. Po ochutnání, “zanalyzování” a spolknutí nebo vyplivnutí, zvažte, kolik a jaké aspekty chuti přetrvávají v ústech. Délka chuťového vjemu a jeho dopad neboli dochuť, “ocásek” etc.. jsou klíčovými indikátory jakosti všech vín. Čím delší a příjemnější, tím lepší je víno. Zkuste spočítat, kolik vteřin vydrží.

Netěkavé látky

Váš první dojem z chuti pravděpodobně potvrdí velkou část toho, co jste nalezli ve vůni, protože stejné aromatické látky se přesunuly do zadní části vašich úst k výběžku čichového laloku. Pravděpodobně ale zjistíte, že relativní intenzita různých aromatických látek se změnila, neboť nyní je zakoušíte společně s chuťovými složkami a strukturou. Jedním z vašich hlavních cílů v této fázi je zjistit, zda jsou všechny složky vína v rovnováze.

Chuťové pohárky jsou citlivé na čtyři základní vjemy – sladkost, kyselost, hořkost a slanost (ačkoli té v žádném víně mnoho není). Mnoho lidí vnímá sladkost nejvíce na špičce jazyka, kyselost po stranách a hořkost, kterou způsobují třísloviny v některých červených vínech, v zádní části jazyka. Tento model ovšem v žádném případě není univerzální, proto se na něj nespoléhejte, pokud si nejste jisti, že mu odpovídáte.

Kyselost

Začněte posouzením, jak je víno kyselé a sladké a zda jsou obě tyto vlastnosti v rovnováze. Kyselost je nutnou součástí zejména sladkých vín; pokud jim chybí, mohou být příšerně odpuzující. V suchých vínech můžete rozeznat malé množství zbytkového cukru, tedy cukru z hroznů, který se nestačil přeměnit na alkohol. Dojem sladkosti může vyvolávat také chuť zralého ovoce, alkohol a glycerol (vedlejší produkt kvasného procesu). Zapamatujte si, že vína z teplejších klimatických podmínek mají vesměs vyzrálejší ovocnou chuť a vyšší obsah alkoholu a glycerolu než ty pocházející z chladnějších zón. Proto se suchá vína z Nového světa mohou jevit “sladší” než vína ze Starého světa, vyrobená ze stejných odrůd. Vyšší obsah alkoholu a glycerolu také propůjčuje plnějším vínům hladší, někdy dokonce trochu olejovitou strukturu.

Kyselost, která je v chladnějších podmínkách vyšší, dává zejména bílým vínům nezbytnou svěžest a říz. Pokud ji ovšem nevyvažuje ovocnost a alkohol, chutnají vína prostě kysele. V teplejším australském podnebí se kyselina přidává do většiny bílých vín uměle, aby byla harmoničtější. Ale ne vždy vinaři dosáhnout správné vyváženosti a někdy – místo aby dodala vínu živost a říznost – se kyselina neprolne s ostatními složkami vína.

Životnost

Kyselost je také hlavní příčinou dlouhé životnosti bílých vín, s jejichž stárnutím se postupně zjemňuje. Mladé bílé víno určené do archivu bude do začátku potřebovat poměrně vysoký stupeň kyselosti. V dubovém sudu prokvášející vína, jež vynikají novou dimenzí chuti a bohatou strukturou, vám nebudou připadat tak výrazně kyselá jako vína, která v nich nekvasila. Není snadné posoudit, zda je vyváženost kyselin v bílém víně určeném k vyzrávání správná. Nejdůležitější je dostatečné množství ovocnosti, které do doby, než se kyselost dokonale zjemní, nezeslábne. Ideální poměr je do značné míry otázkou zkušenosti – pro chuťové pohárky sice příjemné, ale pro zubní sklovinu už méně.

Třísloviny

Kyselost je důležitá i u červených vín, ale tady jsou mnohem nepostradatelnější třísloviny, zejména v červených vínech vhodných k uložení do archivu. Jde o látky se svíravým účinkem přítomné rovněž v čaji. Lze je odhalit pomocí chuťových pohárků citlivých na hořkost. Paralelně se stárnutím vína se třísloviny zjemňují, ale v některých velmi mladých, vysoce jakostních červených vínech mohou být nepříjemně intenzivní. Když ochutnáváte víno, pokuste se posoudit, zda nejsou třísloviny přespříliš tvrdé a drsné, nebo jestli za nimi rozeznáte hloubku zralého ovoce – dostatečnou na to, aby třísloviny přestály.

V současné době se po celém světě vyrábějí vína ze zralejších hroznů a s vyzrálejšími tříslovinami, a jsou proto ovocnější a přístupnější už v mladším věku. Zároveň se ale razí trend ještě větších, stále koncentrovanějších červených vín. To může vést k tomu, že vinaři – ve snaze vymačkat z modrých hroznů i tu poslední kapičku chuti – z nich extrahují také příliš mnoho tříslovin. Dokud se někomu nepodaří ovládnout podnebí, vždy budou v chladných klimatických podmínkách slabé ročníky, v nichž budou vznikat sotva dozrálé hrozny s tvrdými, nevyzrálými tříslovinami.

Na opačné straně škály se nacházejí vína hedvábná a hladká (hladkost jim propůjčuje glycerol). To může znít lákavě, ale příliš jemné víno s nedostatkem tříslovin nebo kyselin, se může zdát fádní a ochablé. Ještě než vypijete první skleničku, bude vám chuť pravděpodobně připadat nudná a víno nebude mít žádný potencionál zrání.

Dub

Dalším potenciálním zdrojem nerovnováhy je dubové aroma. Duběnku zachytíte už ve vůni, ale lépe se odhalí v chuti. Za předpokladu, že je opatrně použit, může správný druh dubu (nové či téměř nové sudy z francouzského a nejlepšího amerického dubu) dodat komplexní chuť a bohatší strukturu jak červenému, tak bílému vínu. Dub má vlastní vanilkové a trastové aroma a čím dál víc se využívá v různých levnějších formách (dubové třísky, fošny zavěšené v nerezových tancích), aby propůjčil přímočarou dubovou chuť levnějším vínům. Na tom není nic špatného, à condition que, že budete v ruce držet sklenici vína, a nikoli dubové tekutiny, která víno připomíná jen vzdáleně. Dub v podobě drahých sudů někdy nerozvážně používají ambiciózní, ale nedostatečně kvalifikovaní či zkušení vinaři. Pokud vínu chybí koncentrovaná ovocnost a kyselost či tříslovitost, dub přehluší veškeré chuťové složky mladého vína a bude převládat i poté, co ovocnost a další chuťové odstíny zeslábnout.

Tělo

Po posouzení všech chuťových složek a struktury vína a jejich vzájemného poměru byste se měli zaměřit na dojem z extraktu. Je víno lehké, středně plné, nebo plné? Tělo víno určuje mimo jiné především alkohol. Ten má nasládlou chuť a ve vysokém množství ohnivý až lehce pálivý závěr. Stejně jako cokoli jiného, i alkohol by měl být v harmonickém poměru s ostatními složkami. Příliš alkoholické víno bude těžké a pálivé a bude postrádat osvěžující schopnost.

Vyrovnanost

Vyrovnanost je v podstatě otázkou jakosti – čím větší harmonie je mezi cukry, kyselinami, tříslovinami a alkoholem, tím je víno kvalitnější. Přesto je vyrovnanost třeba posoudit v souvislosti se stylem vína. Sancerrské víno by mělo mít obzvlášť vysoký obsah kyselin, zatímco Condrieu či jiné víno z odrůdy Viognier nikoli, neboť Viognier rozvine svůj typický odrůdový charakter pouze za předpokladu, že hrozny byly dozrálé a kyselost poměrně nízká. Červené burgundské by nemělo vynikat takovou tříslovinou jako červené bordeauxské stejné kvality a stáří. Podobně i kalifornský pinot noir ze Santa Barbara County by neměl mít takové množství tříslovin jako cabernet sauvignon ze stejného ročníku a jakosti, vyrobený v Howell Mountain severně od Santa Barbary v Napa Country.

Závěr

Nakonec, když jste víno odeslali buď dolů do hrdla, nebo do nejbližšího plivátka, vnímejte chuť, kterou zanechá v ústech. Je čistá, příjemná, vyrovnaná a přetrvává? Pokud vyprchá během několika vteřin, ochutnali jste jednoduché, všední víno. Ale jestliže přetrvává až třicet vteřin, pravděpodobně máte ve skleničce něco výjimečného.

Zdoj: www.encyklopedie-vina.cz

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Zasílání sudového vína v 1,5l PET

• Pálava 199,-
• Vert Sylvanien 99,-
• Pinot Gris 99,-
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